原汁原味，鹹香勁道的雞腿的美味做法

原汁原味，鹹香勁道的雞腿的美味做法

一道鹽水雞，皮白肉嫩，口感勁道，鹹香入味，而且全程無油無煙，做法特別簡單。

這道鹽水雞隻需要幾味非常家常的香料，做法步驟也是非常簡單，但是看似簡單的每個步驟裡卻都有著極致的講究。煮好的鹽水雞可以立即吃，肉質鮮美細嫩，也可以在湯中浸泡一兩天後取出斬成塊當做冷盤來吃，更加鹹香入味，口感也越發緊實勁道。

鹽水雞的家常做法

【材料】大雞腿3只1000g

【醃料】食鹽600g，八角2g，花椒2g，香葉幾片

【做法】

1、將雞腿裡的肥油撕掉，沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡兩三個小時，泡出血水，中間酌情換幾次水。做這個鹽水雞是不焯水的，所以要提前浸泡以充分除去血水與腥味。將雞腿撈出輕輕攥一下水分備用。水分擠出來，後面醃製的時候鹽味才能被充分吸收進去。

2、稱取600 g食鹽倒在無油無水的鍋裡，加入2g八角，2g花椒，幾片香葉。開小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，漸漸的鹽變成黃色，用手輕輕捻一下花椒和八角能輕鬆碾碎時即可關火。這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣醃出來的肉才會香。注意要用小火慢慢炒，這樣才能把香料的香味充電炒出來。醃雞腿時椒鹽與雞腿的比例一般在5%—7%之間，醃出來的雞腿鹹淡適中又能充分入味。

3、將炒好的椒鹽用料理機打成粉末。打成粉以後香料能更好地滲透到雞肉中去。

4、略微晾一下，待鹽溫熱不燙手的時候開始醃雞腿。用手抓取椒鹽抹在雞腿上，用手反覆揉搓，這樣才能使雞腿充分入味。注意兩面每個地方都要抹到，肉厚的地方要多放些鹽反覆多按摩，以保證入味。

充分按摩一兩分鐘後將雞腿放在冰箱或者陰涼的地方醃製6小時入味。

5、雞腿醃透以後略微沖洗一下表面的香料渣，放入鍋裡，加水沒過雞腿，倒入適量料酒，大火煮開後撇乾淨浮沫，然後加入蔥結、薑片，再加一大調羹鹽，轉成小火，保持鍋裡微開的狀態即可，蓋住蓋子煮20分鐘，關火再燜2個小時就可以享用了。

若是不著急吃的話待鍋涼透後放入冰箱浸泡12小時以上，雞腿會更加入味，而且口感變得更加緊實，風味更足。