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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料蛋清200g細砂糖90g塔塔粉2g純牛奶60g黃油60g低筋粉50g玉米澱粉18g蛋黃100g輔料青蔥碎100g肉鬆碎150g沙拉醬7……
主料
蛋清 200g 細砂糖 90g 塔塔粉 2g 純牛奶 60g 黃油 60g 低筋粉 50g 玉米澱粉 18g 蛋黃 100g輔料
青蔥碎 100g 肉鬆碎 150g 沙拉醬 75g戚風蛋糕---香蔥肉鬆卷的做法步驟
1.先將配方中的蛋清，細砂糖和塔塔粉放入無油脂，無水的不鏽鋼盆中，啟用打蛋器先慢速開始攪拌至糖融化，然後換用快速。【技術交流群：食分享，愛泛濫 ----249961823】
2. 將黃油和牛奶放入乾淨的不鏽鋼盆中。
3.在電磁爐上加熱，溫度不要太高防止燒焦
4. 黃油融化，溫度在40---50℃之間。
5.取下加入麵粉和澱粉的混合物。
6. 攪拌均勻。
7.加入蛋黃。
8.攪拌均勻。
9.蛋清打至最佳狀態，用打蛋球撈起，尖端稍硬並呈雞尾狀，蛋白表面有光澤且光滑，如圖所示。
10.撈出蛋白的三分之一放入拌好的麵糊中。
11. 然後上下拌至均勻。
12.將拌至均勻的步驟11.加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手，上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤，且很光滑，溫度在15---20℃之間。
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