彩繪草莓戚風蛋糕卷

彩繪草莓戚風蛋糕卷的材料

彩繪草莓戚風蛋糕卷的調料

做彩繪草莓戚風蛋糕卷所需做法

彩繪草莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2.分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3.將1g鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10g細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4.將50g色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻

5.將65g純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6.將80g低粉篩入蛋黃盆中

7.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

8.用勺子取18g蛋黃糊於小碗中。

9.將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。

10.這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11.用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

12.攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17g）。

13.打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17g）。

14.繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（16g）。

15.繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

16.此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

17.取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

18.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。