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紫薯花紋蛋糕卷的主料:蛋黃(4個)蛋白(4個)細砂糖(65g)玉米油(40g)牛奶(70g)低筋麵粉(90g)紫薯粉(1小勺)紫薯花紋蛋糕卷的調料:淡奶油(100g)糖粉(15g)做紫薯花紋蛋……
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紫薯花紋蛋糕卷的材料
蛋黃(4個) 蛋白(4個) 細砂糖(65g) 玉米油(40g) 牛奶(70g) 低筋麵粉(90g) 紫薯粉(1小勺)紫薯花紋蛋糕卷的調料
淡奶油(100g) 糖粉(15g)做紫薯花紋蛋糕卷所需做法
電烤箱、打蛋器紫薯花紋蛋糕卷的做法步驟
1.取一張油紙,在表面用鉛筆畫出不規則紋路
2.鉛筆痕迹一面朝下墊入烤盤中,四周折起備用
3.蛋黃中加入35g細砂糖
4.打發至顏色變淺的粘稠狀態
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.攪打均勻
8.篩入低筋麵粉
9.用刮刀翻拌均勻,放在一邊備用
10.蛋白中滴入幾滴檸檬汁,分次加糖打發至濕性發泡狀態
11.取約1/6蛋黃糊加入紫薯粉
12.拌勻
13.取約1/6蛋白加入到紫薯蛋黃糊中
14.翻拌均勻,並將其他蛋白放到冰箱中冷藏備用
15.將拌勻的紫薯蛋糕糊裝入裱花袋中,在烤盤上按照紋路擠出相應的形狀
16.送入預熱好的烤箱中層,170度烘烤1分鐘,出爐晾涼備用
17.取出剩餘的蛋白,分次加入蛋黃糊中
18.混合拌勻成原色蛋糕糊
19.倒入晾涼的烤盤中
20.輕怕幾下烤盤底部,送入烤箱中層繼續烘烤約20分鐘;注意出爐后輕摔一下烤盤,然後將蛋糕片移出烤盤,揭開油紙並輕划幾刀備用;
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