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用料雞腿5隻油適量香蔥少許內酯豆腐1盒生薑2片水澱粉適量豆瓣醬適量蒜2瓣白糖1.5g雞精適量胡椒粉適量生抽4g料酒7g麻辣雞腿豆腐的做法步驟1.準……
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1.準備好材料。
2.切好蔥,姜,蒜。
3.等到雞腿解凍好后,用刀在雞腿一側切開,小心剔去骨頭。(這步驟要小心,可以用剪刀來剪開)
4.去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分,雞皮撕掉不要。
5.處理好的雞腿肉切小塊,放入乾淨的容器內,加入料酒,白鬍椒粉,生抽,生薑絲腌漬15分鐘入味。
6.利用腌漬雞肉的時間裡,用剪刀在內酯豆腐划紅線的地方輕輕剪開一道口子,此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉.
7.將內酯豆腐放入清水裡,水量要沒過豆腐盒,用手輕輕的擠下豆腐的四周,水會進入到豆腐和盒子的空隙內。
8.這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上,如果沒有,撕開包裝,看基本完整的豆腐就出來了,小心拿出,切小塊。
9.澱粉加適量水調成水澱粉備用。
10.鍋內倒入適量油,加熱后把腌漬好的雞肉塊放入翻炒。
11.翻炒變色后,再繼續翻炒2分鐘左右,盛出。
12.鍋內加油,煸香蔥白,生薑絲,蒜末。
13.轉小火,加入郫縣豆瓣炒出紅油。
14.把先前炒好的雞肉塊放入翻炒均勻。
15.放入豆腐,再加入半碗的清水燒開后,沿著鍋邊淋入水澱粉。
16.蓋上鍋蓋,中火,讓湯汁燒的微微變稠。
17.出鍋前,撒上適量雞精,蔥花,即可。
1.放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香,開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻,味道會變的很咸,這就是有些人不喜歡吃豆瓣醬的原因。
2.根據雞腿的骨頭方向直切一刀,深度要骨頭。 看到骨頭后,用刀慢慢把肉和骨頭分離開。 剔除骨頭后就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。(覺得麻煩可以用雞胸肉代替,只是沒有雞腿的口感好)
3.在第7第8步驟中,讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住,記得動作要輕點,就可以取出完整的豆腐了。
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