一品鴿蛋

菜系及功效：素齋菜 老年人食譜 高血壓食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：蒸

一品鴿蛋的製作材料材料豆腐渣400g,雞蛋300g

輔料：髮菜（干）2g,韭菜10g,香菇（干）5g,黃花菜（干）2g,藕粉50g

調料小蔥10g,味精1g,鹽5g

一品鴿蛋的特色：色彩鮮艷，清淡爽口。

一品鴿蛋的做法1. 將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;

2. 再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好（宜幹些），作用鴿蛋清；

3. 然後用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進鴿蛋黃，再蓋上半調羹雞蛋清，製成橢圓形；

4. 制好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鐘，即成鴿蛋；

5. 豆腐渣抹成直徑為25厘米的圓型；

6. 圓的邊緣按上素鴿蛋、髮菜、香菇（切絲）、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟；

7. 清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進蒸好的一品鴿蛋即成。

一品鴿蛋的製作要訣：1. 亦可加菜心墊底，無韭菜，可用絲瓜衣替代；

2. 素鴿蛋還可作魚香鴿蛋、鳳眼鴿蛋、竹參鴿蛋、髮菜鴿蛋、虎皮鴿蛋等著名川味素菜。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。