啟東風味燒羊肉

 原來以為吃羊肉只是西北人的專利，最有名的做法是在西北的寧夏，新疆，青海等地。其實羊肉的做法在全國各地不同民族都有著獨到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受歡迎程度不是一般肉類能夠比的。天氣冷了，來股寒流，都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蠻多的這次做的啟東人的燒羊肉，當地人冬後幾乎家家戶戶吃羊肉，羊肉的做法也很有獨到之處，不但有肉有骨頭還有大白菜和蒜苗，在南方天寒地凍沒有暖氣的季節，幾塊羊肉下肚，身上立刻暖了起來，再喝幾口羊湯，不讓你熱血沸騰也讓你鼻尖冒汗了！

 主料

 羊腿1500g 大白菜500g

 輔料

 蒜苗一根 紹興黃酒300g 蘿蔔半根 鮮味醬油110g 紅糖50g 生薑70g 干辣椒3個 焦棗片8片 鹽一小勺 胡椒粉適量

 啟東風味燒羊肉的做法

 1.材料羊腿1隻（約1500g） 大白菜500g  蒜苗1根  蘿蔔半根 配料：紹興黃酒300g   味鮮醬油110g   紅糖50g  生薑70g  干辣椒3個  鹽1小勺  焦棗片8片  胡椒粉適量

 2.羊腿洗凈先把肉剔出來切塊，羊骨用刀背砸開,砸不動塊比較大。蘿蔔切滾刀塊，生薑用刀拍松。

 3. 鍋內加水，放入20g生薑、蘿蔔塊和50g黃酒

 4.把羊腿肉和骨頭放入鍋內

 5.水開后撇去浮沫煮3分鐘至血沫完全凝固

 6.撈出羊腿肉洗凈瀝干水分

 7.另取高壓鍋先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生薑

 8.依次放入古方紅糖

 9.味鮮醬油

 10.紹興老黃酒、

 11.干紅辣椒

 12.焦棗片、

 13.少許的食鹽

 14.最後加入2碗清水

 15.放入鍋體中，蓋蓋插電旋鈕至15分鐘

 16.15分鐘后讓高壓鍋自然冷卻再開蓋，羊肉已經離骨

 17.蒜苗切小段

 18.大白菜洗凈控水幫葉分離，大白菜幫部分斜刀片薄，葉子部分切成大段。

 19.把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘，若味道淡再加入少許的鹽

 20.先放入大白菜幫部分

 21.稍變軟再將白菜葉放入煮2-3分鐘

 22.最後放入蒜苗

 23.撒上胡椒粉拌勻即可

 烹飪技巧

 小英子心語： 1. 鍋內放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。 2. 燒好的羊肉與大白菜在一起煮會使羊肉的味道更香 3. 給羊肉過水的時候，要涼水下鍋，待鍋開了要把上面的浮沫撇一下，之後用水沖洗乾淨，就不會再有血沫出來了。 4. 紅糖可以用普通的紅糖，古法壓制德宏堂味道更濃郁些。   5. 焦棗有賣現成的，整個的棗和棗片效果都一樣，要的就是那種糊料味道。也可以用鍋把小棗表皮炒的部分焦糊，如果這都懶得去做可以用普通紅棗代替。