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荔枝楊梅慕斯蛋糕的製作材料:荔枝楊梅慕斯蛋糕的家常做法:1.主料中:蛋黃加糖20克攪打均勻。蛋白加糖60克打至乾性發泡。取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合,再取1/3蛋白霜與其混合均勻。麵糊倒回剩餘蛋白霜中,翻拌/撈拌均勻。篩入提前過……
荔枝楊梅慕斯蛋糕的製作材料
荔枝楊梅慕斯蛋糕的家常做法
1.主料中:
蛋黃加糖20g攪打均勻。
蛋白加糖60g打至乾性發泡。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合,再取1/3蛋白霜與其混合均勻。
麵糊倒回剩餘蛋白霜中,翻拌/撈拌均勻。
篩入提前過篩兩次的低粉,切拌均勻。
分成兩等分,其中一份加入紅色色素混合均勻,分別放入裱花袋中。
2.交替擠在28*28的方形烤盤中,撒上蔓越莓碎,烤箱預熱180度烤15分鐘,取出后立即撕掉油紙,放網架上晾涼。
3.將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底,4cm寬的長條兩片做圍牆,外放在模具內。
4.楊梅洗凈取肉攪打成泥。
5.倒入鍋中,加入砂糖和魚膠粉混合煮化,最後加入檸檬汁。
6.倒入在直徑12cm的慕斯圈中,冷藏至凝固。
7.荔枝去皮去核,放攪拌機種攪打成泥。
8.加入提前泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下。
9.製作義大利蛋白霜。
義大利蛋白霜100g(細砂糖58g、清水18g、蛋白32g)
義大利蛋白霜中的蛋白打至中性發泡。
義大利蛋白霜中的糖和水混合小火加熱至120℃。
倒入打好的蛋白霜中,邊倒邊不停的攪打,直到攪打至溫和。
10.降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可,傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態。
11.將義大利蛋白霜與降溫后的果泥混合均勻。
12.倒入淡奶油中拌勻。
13.取一部分倒入模具中,快速冷凍凝固。
14.放入事先做的楊梅凍。
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