巧克力慕斯

110
巧克力慕斯

 這是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全憑奶油和打發蛋白來定型。要的就是這種輕盈質地搭配濃郁口感的反差,冰涼的慕斯入口即化,口感純粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香與絲滑。沒錯,我就是來誘惑你們巧克力重度愛好者的~

 主料

 奶油150毫升 細砂糖50g 雞蛋2個 牛奶150毫升 黑巧克力100g 鹽1小撮

 輔料

 巧克力碎屑適量

 巧克力慕斯的做法

 1.分離蛋黃和蛋清

 2.在一個小鍋里倒入牛奶,撒一小撮鹽,小火煮沸

 3.將黑巧克力掰成小塊丟進去煮到融化

 4.趁熱將巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黃上,邊倒邊攪拌至順滑,冷卻待用

 5.將蛋清放在廚師機大碗中,加入細砂糖

 6.燒一小鍋開水,將裝了蛋清的碗放在上面,隔水蒸氣邊加熱邊用蛋抽攪拌

 7.至蛋白升溫至50-60°C時停止加熱,用廚師機高速打發蛋白至硬性發泡

 8.將打發蛋白分兩次加入巧克力中,翻拌均勻

 9.再將奶油打發至表面出現清晰花紋,加入巧克力中翻拌均勻

 10.做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小時定型

 11.取出后再加些打發奶油,撒上巧克力碎屑裝飾即可

 烹飪技巧

 1. 巧克力要用70%以上的黑巧 2. 一定不要忘記加一點點鹽,會讓慕斯的味道更濃郁 3. 將熱牛奶巧克力澆在蛋黃上的時候注意邊加邊攪拌,不要把蛋黃燙熟了 4. 加熱蛋清的時候也要注意溫度,不要把蛋清燙熟了

廣告贊助