芒果牛奶巧克力慕斯

主料

輔料

芒果牛奶巧克力慕斯的做法步驟

2.吉利丁提前泡軟，果泥隔水加熱到45度左右，然後加入泡軟的魚膠，混合。

3.降溫後分兩、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均勻。

4.淡奶油打至5分發，分三次加入4中，用刮刀混合均勻。

5.倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小時。

6.吉利丁片提前用水泡軟。

7.除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中攪勻，隔水加熱到45左右，然後加入泡軟的吉利丁片，降一會溫后加入XO酒，混合均勻。最後倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小時。

8.把杏仁膏放入盆里，再把蛋黃一個一個加進去，用刮刀按壓般地混合。

9.加入細砂糖，用手動打蛋器充分混合到顏色泛白為止，加入融化的黃油。

10.蛋白加糖打到乾性發泡。
把剩下的材料倒入打發好的蛋白霜里，翻拌均勻。
將粉類提前過篩，倒入，用刮刀翻拌均勻。
倒入8寸的模具，160度烤30分鐘左右。
放涼后切面兩個薄片，然後包上保鮮膜放進冰箱冷藏。

11.黃油室溫軟化后，加入糖粉攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻。

12.蛋白打散後分三次加入1中，每一次都要攪拌均勻到柔滑狀態，調入色素。
放入裱花袋中擠成你喜歡的形狀。
然後放冰箱冷藏到凝固備用。

13.低粉、糖粉混合過篩2次

14.全蛋打勻后加入（用打抽攪打）
蛋白和砂糖打到硬性發泡后，分兩次加入，每次輕輕攪拌均勻后再加下一次。

15.將放線條狀的硅膠墊拿出，再將此麵糊復蓋在線條形狀上，用抹刀平整厚度大致均勻。

16.烤箱1900度預熱，烤8分鐘。
烤好后切成寬為2.3CM的長條，包上保鮮膜放冰箱冷藏。

17.鍋中放入牛奶，開火加熱到沸騰。

18.蛋黃＋細砂糖攪拌，用打蛋器攪拌，然後將1分次少量的倒入其中加以混合均勻，再度倒回鍋中加熱到濃稠狀就熄火，然後加入泡軟的魚膠。