老麵包

主料

輔料

老麵包的做法步驟

1.將面頭材料混合后，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵一夜后，內部呈蜂窩狀；

2.將面頭材料和主麵糰中除黃油外材料放入麵包桶內，啟動和面發酵程序，在和面程后10分鐘投入黃油，揉至擴展階段后自動進入發酵程序。

3.發酵至2-3倍大后，排氣，取出；

4.烤盤刷油備用；

5.將排氣后的麵糰等分成六份，取一份搓至長條形；

6.從中間處對摺；

7.將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓；

8.將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮；

9.排到塗過油的烤盤上；放溫暖濕潤處進行最後發酵，

10.發酵至麵糰的2倍大；

11.送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右；

12.烤好后馬上取出；

13.立即刷上一層溶化的黃油，

14.這是刷好的黃油樣子；

小貼士

1.我用的是麵包機送的安琪即發形乾酵母，無需溫水化開；
2.面頭材料是室溫發酵，故需要1夜時間，如果趕時間可以送至28-32度溫暖處發酵；
3.二次發酵需要溫度在35度以上，濕度在80%處，如果烤箱帶低溫發酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱裡面加盆熱水，營造這個溫暖濕潤的環境。如沒有可以利用一口大鍋，鍋內放熱水，將烤盤隔熱水放在鍋內，蓋上蓋子，也可以營造溫暖濕潤的環境。