全麥老式麵包

 喜歡老式麵包的嚼勁，添加全麥製作，更加健康，好吃的麵包做起來吧！

~by@機器燒愛銅鑼喵

 主料

 中種：高筋麵粉230g 全麥粉70g 細砂糖25g 酵母6g 水±225g

 輔料

 主麵糰：高筋麵粉270g 全麥粉30g 細砂糖95g 鹽10g 奶粉25g 全蛋80g 水±50g 黃油72g

 全麥老式麵包的做法

 1.將中種材料混合成團即可，室溫發酵至3倍大之後放入冰箱冷藏發酵一夜。

 2.將中種材料混合成團即可，室溫發酵至3倍大之後放入冰箱冷藏發酵一夜。

 3.中種撕小塊，加入除黃油以外的材料混合揉面25分鐘。

 4.至麵糰光滑后加入軟化室溫的黃油，繼續揉面20分鐘。

 5.麵糰至擴展階段即可。

 6.將麵糰整圓蓋保鮮膜，室溫發酵1小時。

 7.發酵好的麵糰排氣揉勻，均分成6等份后蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

 8.將麵糰搓成長條，

 9.對摺后將麵條尾端扭轉幾圈收緊。

 10.將收口塞入左手的交叉處后，再塞入麵糰中間的孔洞中，捏緊即可。

 11.麵糰整形好之後放入模具。

 12.將模具放入烤箱中（不插電），放入一盆熱水後進行二次發酵大約1小時。

 13.發酵約至模具的9分滿即可。

 14.COUSS CO-6001烤箱，上下火180度預熱10 分鐘后模具放入烤網下層，烘烤30分鐘，如上色過早要及時加蓋錫紙。烘烤結束之後馬上脫模至晾網，刷一層融化黃油，晾涼后密封保存即可。

 烹飪技巧

 1. 參考份量，適用於35*25cm的長方深烤盤或兩份8寸深方烤盤。 2. 發酵好的中種麵糰應該是稍稍回落，也就是過度發酵的，也可以放溫暖處發酵3-4倍大后直接使用。 3. 麵糰二次發酵時沒有開啟烤箱，現在天氣還是有點涼，40分鐘左右換過一次熱水，發酵約1小時。也可直接開啟烤箱，用發酵檔發酵，會縮短髮酵時間。 4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。