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這款麵糰步驟非常簡單,簡單到幾乎以為自己漏看了許多內容。沒有太多的操作,幾乎只要把所有材料攪和在一起就可以了。製作6個長棍的麵糰被削減到1/6,於是,連分割麵糰的步驟也被省略掉了。冰……
喜歡這些美食嗎?
這款麵糰步驟非常簡單,簡單到幾乎以為自己漏看了許多內容。沒有太多的操作,幾乎只要把所有材料攪和在一起就可以了。製作6個長棍的麵糰被削減到1/6.於是,連分割麵糰的步驟也被省略掉了。
冰水=3量杯冷藏水+8塊冰塊,室溫下放置2分鐘,然後取用需要量。不過,冰塊有大小,常規大小是多大呢?「這款麵糰非常粘手,類似於夏巴塔麵糰」,「所以每次割包時都要用剃刀或鋸齒刀蘸水。如果麵糰很難處理的話,你也可以省略割包的環節。」
不肯省略,小心地,勉為其難在表面割出三道斜口,效果很不理想,切口很快就粘在一起。後來才看到「你可以嘗試用大剪刀剪出一個長角來製作一道長的切口,而不是短短的切口。」這個主意不錯,可惜一開始沒有留意到。
一直都沒鬧明白,它究竟應該是拉長以後直接烘焙,還是醒發一陣?反覆仔細查看,好像只是「想要製作鄉村風味的夏巴塔式麵包」,才需要「將麵糰在室溫下放置1-2小時後進行烘焙。」那麼就直接烘烤吧。
長棍老麵包
用料:高筋麵粉127g,鹽2g,酵母1g,冰水90g,粗玉米粉適量
長棍老麵包的做法
1.將麵糰料倒入碗中,攪拌5-6分鐘,成濕黏的麵糰。
2.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。次日,取出,置室溫下發酵。麵糰長大至兩倍。
3.在案板上撒大量麵粉,將麵糰小心移至麵粉上。並在麵粉上撒大量麵粉。
4.勿使排氣,小心將麵糰拉長。移入鋪有粗玉米粉的烤盤中。在表面割三道切口。
5.放入烤箱,中層,上下火250度,每30秒向烤箱四壁噴水一次,三次之後,關上烤箱門,230度,烤約15-20分鐘,表面成金棕色,出爐。
粗獷而很有嚼勁
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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