廣東特色小吃:腊味煲仔飯

說起廣東的特色小吃----煲仔飯，很多人都知道，「煲仔飯」指的是用小砂鍋燒的飯，在廣州街頭到處都有它的身影，而且老遠就能聞到它的香味。它做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。煲仔飯的品種很多，常見的腊味、鰻魚飯、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞。總有一款是你喜歡的。

煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。而家裡剛好有朋友寄來的腊味，就用來個腊味煲仔飯吧。煲仔飯的煮飯過程分為三個階段：大火快滾、中火收干加菜、文火焗飯。先將精品稻花香米洗凈后大火煮開；再中火收汁層蜂窩狀，這時米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味，趕緊將臘肉與臘腸碼放在煲仔飯上；最後文火焗飯，讓稻花香米的修長米身能吸取了肥瘦相間的臘肉材料精華后，這樣煮好的的米飯飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口。

趕緊盛上一碗，煮好的煲仔飯米飯，晶瑩剔透，彈性、粘性和甜度都是剛剛好，除了濃濃的米香，還有濃郁的腊味香味混合在一起，吃進嘴裡滿口回香。

滿口回香的腊味煲仔飯

原料：靚禾精品稻花香米，臘肉，臘腸，西蘭花，蒸魚豉油。

腊味煲仔飯的做法

1.準備好原材料；

2.將米洗乾淨後放入小煲中；

3.加入適量的水，開大火；

4.加上蓋煮；

5.將臘魚和臘腸切成片；

6.這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀；

7.轉為小火，汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上；

8.再在上面撒上些蒸魚豉油；

9.蓋上蓋，小火繼續煮；

10.西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯一下；

11.米飯煮熟后最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上；

12.這樣香噴噴的煲仔飯就做好了；

13.吃時拌均勻，盛入小碗中。

小貼士

1.湖南的臘肉和臘腸是熏制的，因此炒菜前要先用開水清洗乾淨，再蒸一下備用；

2.沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1.1.5.即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以;

3.煮米飯時先開大火，煮開后注意將蓋留出點縫隙，待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀，轉為小火，將腊味碼放在米飯上，這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油，加蓋繼續燜煮；

4.注意燜煮時一直是小火，這時可以準備些配的青菜焯水，焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更艷麗；

5.直到米飯煮熟，滿廚房都能聞到濃濃的腊味和米飯的香味后，關火，將焯水的蔬菜碼放在米飯上。