2014年夜菜廣東傳統美食火腿煲仔飯介紹

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲……

2014年夜菜廣東傳統美食火腿煲仔飯詳細內容

2014年夜菜廣東傳統美食火腿煲仔飯

 

 

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有??甑南焐??宋???憔χ?剩?瓷先ズ謨至粒??吹髦?Ω檔氖忠樟耍渙硪淮κ薔вㄌ尥傅乃棵緱妝還飠?攆業咨粘齙囊徊憬鴰頻墓?停?肫脹ü?筒煌?氖遣壞?嘍?易濤渡畛ぃ?滴?混抑???

 

 

【食材】:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

【做法】:

1.砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個小時以上。

2.將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟。

3.火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

4.然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鐘。

5.最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的腊味煲仔飯啦。

6.土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續燜一會兒。

7.起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜即可。

 

 

 

 

 

【友情提示】:

 

1.燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。2.燜燒前在砂鍋中抹一層油,能防止糊底。3.好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有??甑南焐??宋???憔χ?剩?瓷先ズ謨至痢?:晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華。