干炸芋頭蘿蔔豬肉丸子

    丸子寓意團圓，是節日餐桌不可缺少的吉祥菜肴。記得小時候每到年關，家裡的老人都會炸丸子、炸麻花饊子、燉肉、蒸饅頭、蒸花糕，家家戶戶洋溢著節日的氣氛，孩子們各家串來串去，總能順便吃點好吃的東西。還有家家戶戶貼春聯、貼窗花、掛紅燈，到處透著那麼一股子喜慶勁兒。

    快過年了，我也要炸些丸子以備春節食用。丸子可以一次做多一點，用密封袋封好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃的時候只要再回鍋復炸一下即可食用，特別方便，尤其是家裡來人宴客的時候。

    蘿蔔沒有黏性，僅用蘿蔔炸丸子不太容易成型，蝶兒加了芋頭泥，既可以做粘合劑又使得炸出的丸子內部很鬆軟。可謂是一舉兩得。剛炸出的丸子，外皮脆脆的，內部軟糯香濃，馬上嘗一個，真是好吃到爆。

    好吃到爆的干炸芋頭蘿蔔豬肉丸子

    材料青蘿蔔1000g，芋頭700g，豬肉餡1000g，雞蛋2個，麵粉300g

    配料：大蔥25g，生薑15g，鹽5/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖3/2茶匙，黃酒4湯匙，生抽2湯匙，水300g，香油1湯匙，五香粉1茶匙

    干炸芋頭蘿蔔豬肉丸子的做法

    1.芋頭洗凈，放入蒸鍋蒸軟。

    2.豬肉餡放入切碎的生薑、3/2茶匙鹽、1茶匙白糖、黃酒、胡椒粉、生抽。

    3.攪打均勻，再分4-5次加入300g水攪打上勁。

    4.青蘿蔔洗凈后刨成絲。

    5.蘿蔔絲放入開水鍋內焯燙至變軟。

    6.撈出浸泡在冷水中降溫。

    7.擠干蘿蔔絲的水分，用刀粗粗剁碎，再次擠干水分放入盆中。

    8.蒸好的芋頭趁熱去皮，用刀背抹成泥。

    9.把芋頭泥、豬肉餡、切碎的大蔥也放入裝蘿蔔絲的盆中，打入雞蛋，加剩餘的鹽和糖、五香粉、香油。

    10.攪拌均勻。

    11.放入麵粉。

    12.用手翻拌均勻。

    13.起油鍋，油溫升至5成熱，插入筷子可以看到有中泡冒出。

    14.用手抓起部分丸子餡料，從虎口擠出。

    15.用勺把擠出的丸子放入油鍋內。

    16.中火炸至丸子表面金黃即可。

    美食小提示

    1.丸子餡料中的麵粉可以適量加減，以能順利擠出丸子為度。

    2.丸子逐個放入鍋內時，可以適當降低油溫，全部入鍋后再把溫度升高，這樣可以保持成熟度一致。

    3.丸子炸制過程中，表面定型后要勤翻動，上色才均勻。

小提示

    甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。

    葡萄和蘿蔔不能一起吃:葡萄含有大量的植物色素，如果將其與蘿蔔和起食用，食用后經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺作用的物質，誘發甲狀腺腫。

    芋頭的營養價值

     芋頭別名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鴟、土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿，為天南星科植物芋頭的塊莖。原產於印度、馬來西亞及我國南部等熱帶或亞熱帶沼澤濕地，後來才逐漸傳至世界各地。我國