嫩南瓜豬肉餃

記憶是很奇妙的東西，於初戀可以只是一件白裙的飄逸，於遊歷可以只是一朵野花的明媚，於童年可以只是一枚彈珠的晶瑩，於母愛可以只是一碗水餃的味道。先生時常談起過世的婆婆，說她手巧，能包出小巧如鴿蛋的玲瓏粽，能做出滿滿河鮮味道的炒田螺，母愛於他是每...

食材

專屬母親的味道——嫩南瓜豬肉餃+#我要上首頁，清爽家常菜#的做法步驟

1. 嫩南瓜削皮切絲，用5g食鹽拌勻，腌20分鐘，殺去水份，用手擠干。殺完水后原重750g的嫩南瓜只剩下350g。

2. 400g麵粉加入200g水，和勻后揉成光滑的麵糰，覆保鮮膜靜置20分鐘。

3. 取小碗半碗水，加入花椒、香蔥白和生薑絲，泡20分鐘。

4. 豬肉餡中加食鹽、芝麻油、白鬍椒、蚝油調味，再分多次淋入步驟3中的蔥姜水，順時針方向攪拌起勁。

5. 殺去水份並擠干后的嫩南瓜中淋入一勺涼拌用茶油，在其表面形成油膜。

6. 餳好的麵糰分成兩份，搓成長條。

7. 以滾刀方式切成面劑。

8. 案板上灑少許麵粉，將面劑一個個按扁成圓形

9. 逐一擀成餃子皮。

10. 餃子皮擀好后再混合肉餡，不要一次混合完，分次用完后再繼續混合，避免食鹽將嫩南瓜再次殺出水份。

11. 將肉餡包入餃子皮內。

12. 湯鍋內放涼水煮沸，再灑少許鹽，把餃子放入煮沸后淋入半碗涼水，再次煮沸后敞蓋再煮1分鐘，即可盛出食用。

13. 暫時不吃的餃子可放入冰箱冷凍保存，煮凍餃時要增加一到兩次點水，保證餃子內餡能夠煮透。