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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料蛋白3個細砂糖30g蛋黃3個細砂糖20g低粉50g輔料淡奶油120ml乳酪200g水25ml細砂糖25g栗子粉100g水200ml蛋……
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主料
蛋白 3個 細砂糖 30g 蛋黃 3個 細砂糖 20g 低粉 50g輔料
淡奶油 120ml 乳酪 200g 水 25ml 細砂糖 25g 栗子粉 100g 水 200ml 蛋白 2個 吉利丁片 2片 裝飾淡奶油 適量 色素 適量栗子奶油慕斯蛋糕的做法步驟
1.蛋黃與蛋白分離,蛋黃內加入細砂糖20g攪打至體積略有膨脹,細砂糖融化後備用;
2.打發蛋白至濕性發泡,分三次加入細砂糖,每次10g;直到攪打到出現彎頭小角后,取出一小部分蛋白放入蛋黃內翻拌;
3.將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白中,使之與蛋白充分融合,注意不要消泡,從下往上翻拌;
4.然後過篩入低粉,再次翻拌均勻;
5.烤箱預熱180度,此時將麵糊約一半量倒入模具內,烘烤10分鐘,然後取出,再取一個6寸模具倒入剩下的麵糊,烘烤約8分鐘至出爐后晾涼。
6.取一直小鍋,倒入栗子粉,慢慢倒入清水攪拌至順滑後備用,栗子粉比較干,可以一點點的加水進去,如果按照我寫的水量還不夠,可以再慢慢嘗試著增加些水分,切不可一下子大量倒入;
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