特濃芒果酸奶慕斯

在這個芒果季節的尾聲,尋覓到了甜的一塌糊塗的芒果,讓我十分開心.特意熬了芒果醬,來一個特濃版本,整個慕斯比單獨用芒果做來，好吃的多，中間的芒果奶凍，讓蛋糕芒果味道更加濃郁，希望下一次芒果季節快點來吧，值得一做再做，希望同事能夠吃的滿意~

第一天

1).橙汁戚風蛋糕（感謝圓豬豬的分享）

以下是具體用料：

蛋黃糊：蛋黃80g,鮮榨橙汁60g,稻米油50g,美玫低筋麵粉90g

蛋白糊：蛋白160g，檸檬汁或白醋5滴，韓國幼砂糖80g

工具如下：

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凱仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

製作過程：具體做法見我做過的西瓜蛋糕，請點這裡，紅曲粉用低粉替換即可。將蛋糕片裁出兩個7寸圓形備用

2).芒果醬（做法參考顏金滿《40種手工果醬》）

原料：芒果肉600g（去皮后）,太古冰糖（打成粉）60g,麥芽糖漿110g，新鮮檸檬1個（取汁）

製作：芒果果肉切塊，打成泥，加檸檬汁，麥芽糖漿，中火煮開，轉小火熬制，麥芽糖全部融化后，加入糖，煮至濃稠即可。

PS:這次的台灣芒果非常甜，減了糖量，原方中麥芽糖為150g,細砂糖為80g.我用的台灣芒果，一個大約能取出約60g果肉，加上稍後的慕斯和表面裝飾所以芒果要準備15-16個，買原料建議一次買足。

3).特濃芒果奶凍（做法參考《孟老師的美味蛋糕卷》的芒果奶凍卷，有改動）

原料：芒果果肉130g,自製芒果醬60g,牛奶150g,太古細砂糖20g,玉米澱粉20g,總統淡奶油90g,吉利丁6g

1.將吉利丁泡冰水軟化。芒果肉和芒果醬用果汁機打成泥。

2.牛奶,糖，玉米澱粉混合均勻，加入淡奶油和芒果泥，小火煮至成奶糊。溫度降至40-80℃，加入瀝干水的吉利丁，攪拌均勻至吉利丁徹底融化。過篩後備用

3.倒入鋪上油紙的7寸的圓形蛋糕模具內，冷藏至凝固。

第二天

特濃芒果酸奶慕斯（參考萬萬和iamdearpig的芒果慕斯)

原料：芒果肉210g,自製的芒果果醬120g，酸奶250g，吉利丁15g,總統淡奶油200g,太古糖粉40g

製作過程

1.酸奶恢復室溫。吉利丁泡冰水軟化。

2.將芒果肉和芒果泥用果汁機打成泥，加入20g糖粉（糖量根據芒果甜度適當調整，我用的芒果非常甜），煮開後備用。

3.吉利丁瀝干水，加入一部分溫度降至40-80℃的芒果泥中，攪拌至全部融化，在加入剩餘的芒果泥，攪拌均勻，過篩後備用。

4.芒果泥溫度降低至30℃下，加入酸奶用打蛋器打制混合均勻，放入冰箱冷藏一會兒至稍稍濃稠。

5.淡奶油加糖粉打發至8分發。（加了酸奶的慕斯會比較稀，所以將淡奶油打到8分，普通慕斯加到6-7分發即可）。

6.加入芒果酸奶糊，混合均勻即可。

7.將8寸蛋糕模中放入一片7寸的蛋糕片，放入特濃芒果奶凍（很軟取下小心些），再放入一片蛋糕片，倒入芒果慕斯，震幾下磕出氣泡震平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

第三天

表面裝飾：藍莓，橙子，櫻桃，芒果一個,總統淡奶油120g,太古糖粉12g

裱畫嘴:Wiltontip199

1.將慕斯蛋糕從模具中取出，表面分成6等份，分別放上水果。

2.將淡奶油打至8分發，在慕斯表面的底部擠出花紋即可。

美食小提示

1.櫻桃去核,用冰糖粉腌制過夜,櫻桃和糖粉的比例為3:1,瀝干水備用.