巧可力芒果蛋糕卷

做西點通常用得最多的是淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油，打發的時候要加糖，用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95％以上，維生素A和維生素D含量都很高。

淡奶油比較常見的品牌有安佳，總統，鐵塔，藍風車，紫風車等，購買時注意保質期限即可，正常的淡奶油應該是濃濃的奶香，如果味道發酸發苦，否則說明已經變態，不可食用。

溫馨快樂下午茶點----巧可力芒果蛋糕卷

蛋糕體原料：雞蛋4個細沙糖100g橄欖油40g淡奶油40g低粉70g可可粉10g

內餡：淡奶油150g芒果100g白糖50g

巧可力芒果蛋糕卷的做法

1.取20g細沙糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至沙糖融化，橄欖油與奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黃糊內，倒入時用打蛋器攪拌成均勻細緻的蛋黃糊。

2.將低粉可可粉全部篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕地攪拌均勻。

3.將剩下的白糖放三次放入蛋白內，快速攪打，蛋白呈發泡狀態，持續攪打后，會明顯出現紋路狀，發泡的蛋白會固定於容器內，反扣時也不會流動時降低速度攪打一分鐘，將大氣泡去除，即成細緻的蛋白霜。

4.取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕攪拌均勻后，倒進剩餘的蛋白霜里繼續用刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻。

5.把拌勻的蛋糕糊倒進烤盤，表面抹平后，將烤盤在桌上輕敲數下，稍微震掉氣泡后，進預熱好的烤箱，160度上下火烤12分鐘左右，表面呈金黃色，觸感有彈性即可。

6.蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移出烤盤，並撕掉蛋糕四邊的烤紙散熱。

7.芒果去皮去核用攪拌機打成果泥，淡奶油加糖打發好。

8.蛋糕體稍涼一下后，撕去蛋糕底部的烤紙，換一張比蛋糕體大一些的烤紙，將蛋糕體放在烤紙上，抹上一層奶油，再抹上芒果泥，然後捲起蛋糕，放冰箱里冷藏半小時左右定型即可完成，食用時用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可。