腸粉

    最近迷上了腸粉，吃了幾次都不夠，最愛加雞蛋和綠豆芽，搭配上辣醬和酸豇豆丁兒，那滋味真是很妙，每次吃完都讓我意猶未盡。

    俗話說每個吃貨都是有戰鬥力的，自己試做了幾次，終於有了幾分樣子，放在這裡記錄一下。

    雖說吃過的腸粉數量有限，談不上自己做的多麼正宗，不過成品味道真心不錯，醬汁鮮咸，帶著絲絲的甜，腸粉不黏口而又帶著彈性，再配上辣醬和酸豇豆，整體味道很棒，感興趣的朋友可以試一試。

    自製人氣小吃------腸粉

    醬汁

    原料：李錦記一品鮮（生抽）100g,李錦記財神蚝油15g,鳳球嘜魚露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少許，蔥白和香菜適量，鹽少許（如果鹹度合適，請省略），香油少許

    醬汁的做法

    1.將鍋中加入少許玉米油爆香蔥段。

    2.將生抽，蚝油，魚露混合備用。

    3.鍋中加入生抽，蚝油，魚露，水，冰糖，香菜，鹽（可省略）一起煮至沸騰,保持開鍋狀態2-3分鐘關火。

    4.濾除蔥葉和香菜，加入少許香油備用。

    小提示

    1.用上述原料做好的醬汁鮮咸，微微帶點兒甜，加入鹽之前請嘗一下，不同品牌的醬油的鹹度不同，配方中的鹽可以省略。請根據自家口味調整。

    2.配方中的冰糖盡量挑小塊或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不過冰糖口感更柔和，醬汁有亮度。

    腸粉

    原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,鹽1.25ml，玉米油5ml，雞蛋4-5個，綠豆芽適量

    配料:辣椒醬，酸豇豆丁少許

    腸粉的做法

    1.將上述原料以上混合均勻，過篩後備用。

    2.在鍋中加足量的水，放上籠屜，大火燒開。雞蛋打散備用

    3.在容器上抹油，倒入一飯勺米漿（不要太厚），晃勻後放入鍋中蓋蓋蒸1分鐘。

    4.取出表面倒上約25g蛋液（蛋液不要過多），撒上少許綠豆芽(喜歡青菜可以加些），放入鍋中繼續蒸2分鐘至表面起大泡。

    5.取出用刮板沿一側將腸粉刮出，切段裝入盤中。

    6.表面澆上之前做好的醬汁，最後撒上少許辣椒醬和酸豇豆丁即可食用。

    小提示

    1.我用的模具是做涼皮的不鏽鋼圓盤，直徑28cm,以上米糊用量可以做10張左右，適合三個人食用，請根據情況調整用量。

    2.粉漿不要加的過多，盡量做的薄一些，這樣口感最好。模具每次刮出腸粉后，都要刷凈表面，擦乾后塗油，否則容易會粘底。

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