鮮蝦腸粉

但凡第一次吃腸粉的人，都會想吃第二次，它特有的柔滑細嫩口感，讓人心裡總是惦記著。剛結婚那年，去過一次廣東，早餐點兒上，吃到柔滑細膩的腸粉煎蛋，心裡一直想著那麵粉咋弄的那麼滑呢？後來朋友說那是腸粉，他們都習慣了每天早上去吃一張加一個蛋的煎腸粉，俺這才搞明白。

這是才網購的粘米粉，急著想做一次，看看自已做出來的是什麼感覺。可是做前心裡有些忐忑，總想著那麼薄的皮會很容易弄下來嗎？一做才知道，原來也並不難，兒子卻是第一次吃腸粉，吃完就惦記著，要俺明個還做。

俺記得在廣東吃的時候，人家都是提前攤好的，做的時候，放在平底鍋里煎個蛋，再把這腸粉蓋上，抹上醬一卷，一個就做好了，油有點多，俺看著兒子身上的肉，還是不煎了吧，這麼做，出來也非常的好吃，只是俺第一次做，技術有些不太熟練，相信用不了多久，俺就可以做出多種口味的腸粉啦！口感還是相當不錯地！明天還做，因為除了兒子，俺也想吃。

鮮蝦腸粉

材料（6張）：粘米粉120g，澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉25g，水380g，油1/2大匙，鹽1/8小匙，雞蛋3個、蔥花15g、生菜適量。

鮮蝦餡：豬肉餡50g、蝦肉20g、鹽1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙

調味汁材料蒜5瓣、蝦皮1小把、水1大碗、玉米澱粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、雞精少許

鮮蝦腸粉的做法

1。鮮蝦餡材料放一起腌制15分鐘。

2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、鹽、油、水一起攪拌均勻。再加入腌好的鮮蝦餡料和蔥花一起攪拌均勻。

3。炒鍋水燒開，在水上邊放上一個屜子，在10寸批薩盤上刷一層薄油。

4。舀一勺和好的米粉糊倒入批薩盤子里，並拿著盤子轉圈晃晃，讓粉糊盡量平鋪盤子，呈現薄薄的一層即可。再把批薩盤放在燒開水的屜子上，把鍋的平衡調整一下后，蓋上鍋蓋，中火蒸制。

5。大約2分鐘后，見到粉皮表面開始鼓包的時候，在皮上倒入半個雞蛋，用鏟子抹平。再蓋蓋蒸1分鐘左右，至蛋液凝固，即可把批薩盤拿出。一定要用麻布或是戴手套操作，要不會燙手的。

6。用鏟子從一側開始把粉皮鏟起。

7。再用刮板接著鏟起的部分一邊鏟一邊卷。

8。卷的時候還是很好卷的，直到卷完。

9。做粉皮的同時，另起一鍋燒開水滴入幾滴油，把生菜放入燙一下。

10。蒜切碎末。把水、澱粉、生抽、老抽、雞精一起調勻備用。

11。熱鍋冷油，下入蒜末和蝦皮炒香。

12。倒入澱粉水，攪拌至水開冒泡關火。生菜熱入盤底，腸粉一切三段后鋪在生菜上，再淋上調味汁即可食用。

特別提示

1。批薩盤也可以用平底的不鏽鋼圓盤代替。

2。也可以不把肉餡拌進粉糊中，加些豆芽蝦香菇之類的捲入什麼也不加的粉腸中也很好吃。

3。粉腸好不好吃，調味汁的製作很重要，如果喜歡辣味的，在調味汁里加些辣椒油即可