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水煮肉片作為川菜系中的一道名菜,極具盛名。水煮肉片的做法是以豬肉為主材料,加以各種佐料烹飪而成,其湯紅油亮,味麻辣鮮香,特別適合下飯,廣受好評。下面我們就一起來看看水煮肉片的做法大全。水煮肉片的做法食材準備豬瘦肉、油菜、泡椒、花椒、雞蛋、……
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水煮肉片作為川菜系中的一道名菜,極具盛名。水煮肉片的做法是以豬肉為主材料,加以各種佐料烹飪而成,其湯紅油亮,味麻辣鮮香,特別適合下飯,廣受好評。下面我們就一起來看看水煮肉片的做法大全。
水煮肉片的做法
食材準備
豬瘦肉、油菜、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣、味精、油。
方法步驟
1.將豬瘦肉洗凈切片,加入適量澱粉、鹽、料酒和雞蛋,抓勻腌制20分鐘備用。
2.油菜洗凈,放入沸水中焯一下,焯好的青菜盛出裝碗。
3.炒鍋加油燒熱,下入腌好的肉片,翻炒至變色后盛出備用。
4.鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒、郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油料。
5.加入適量清水,放適量鹽,燒開。
6.把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮片刻。
7.將肉片湯料全部倒在油菜碗中,在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。
8.另起一鍋,倒入油,燒滾,趁熱澆在肉片上即可。
水煮肉片的做法大全
食材準備
豬裡脊、金針菇、黃豆芽、蔥、姜、蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、澱粉、雞蛋清、香油。
方法步驟
1.黃豆芽摘洗乾淨,蔥切段,姜切片,蒜瓣切碎,備用。
2.豬裡脊洗凈切片,加入適量醬油、料酒、糖、胡椒粉和雞蛋清、澱粉,抓勻腌制10分鐘。
3.炒鍋中倒入少許油,放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,盛入碗中備用。
4.鍋中再加少許油,爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
5.加入適量料酒、醬油、清水,再加少許糖,煮出香味后再倒入肉片。
6.稍煮2分鐘,加適量鹽和雞精調味,關火。
7.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
8.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的做法技巧
1.肉片加入蛋清和澱粉抓拌腌制,最後水煮的時候用筷子撥散,稍微煮2分鐘左右,不要時間長,這樣才能保證肉片香,滑,嫩。
2.肉片掛糊再烹制,整個過程中沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生,是一種比較科學的肉類烹製法。
3.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油,這樣才夠香夠味。
4.豆瓣醬用郫縣豆瓣,最好單獨炒而不與調料同炒。
5.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
6.灑上的花椒、辣椒面不用炒,炒過了再淋熱油就光辣不香了。
7.最後淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。
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