風味香酥小刁子

年前的時候，得了幾條新鮮的大刁子，一半做了香煎，一半做了蘿蔔絲魚湯，鮮美的味道令我至今難忘…一直以為，這樣鮮美的滋味也只能待有機會去再去湖北品嘗了，沒想到，前些天居然在菜市場看到了小刁子，真讓人興奮。刁子在長江流域是分佈非常廣的一種魚類，是頗具地方特色的淡水魚，這種魚的生長速度比較慢，一般不易長大，而且一旦離開水，很快就會死去，所以人工很難飼養。在湖北，很多地區都有「家筵刁子魚，無刁不成席」的說法，是極其常見的農家菜。

這次買的小刁子非常小，名副其實的形如柳葉，但是看重它肉質新鮮，小不怕，小有小的做法。曾經在做香煎刁子魚的時候介紹過，稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風味。沒有炸，選擇了煎的做法，用油量少，感覺健康一些。煎得時間比較久，魚煎得比較透，基本達到了炸的效果，可以連肉帶骨一起吃，越嚼越香，再來點小酒，美哉！需要注意的是，煎過之後，雖然魚頭也變得酥脆，但一般頭部是集中污染物最多的地方，最好還是不要吃哦。

香酥小刁子

原料：新鮮小刁子300g、蒜5瓣、小紅辣椒5個、生抽1大勺、陳醋1大勺。

做法

1.備齊所需材料，小刁子處理乾淨；

2.鍋燒熱，刷一層油，油燒熱后，將洗凈瀝干水份的小刁子平鋪在鍋中；

3.一面煎至金黃后，翻面，繼續煎另一面；

4.兩面都煎至金黃，關火，加入生抽；

5.加入一大勺陳醋；

6.撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。

烹制心得：

1.小刁子洗凈后，最好用廚房紙將表面水分吸干，以免影響香酥口感；

2.煎魚的油不必多，但一定要充分將魚煎透才好吃；

3.所有調料都是在關火之後放入，利用餘溫使其吸收。