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香辣刁子魚

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香辣刁子魚介紹

用料刁子魚500g油適量鹽適量糖適量紅尖椒適量干辣椒適量花椒適量蒜適量姜適量白芝麻適量生抽適量老抽適量蚝油適量料酒適量醋適量高湯適量香辣刁子魚的做法步驟……

香辣刁子魚詳細內容

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香辣刁子魚

用料: 刁子魚500g; 油適量; 鹽適量; 糖適量; 紅尖椒適量; 干辣椒適量; 花椒適量; 蒜適量; 姜適量; 白芝麻適量; 生抽適量; 老抽適量; 蚝油適量; 料酒適量; 醋適量; 高湯適量

香辣刁子魚的做法步驟: 1.刁子處理乾淨，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然後風乾水分; 2.準備蒜末、生薑末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖; 3.鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可; 4.炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油; 5.小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用; 6.入蒜末、生薑末、紅辣椒圈炒香; 7.倒入調好的料汁和高湯大火燒開; 8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠; 9.加入一些蚝油; 10.加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋

小貼士: 腌制的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不後面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味

炸魚最好炸的儘可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥酥的即可；復炸的時候則一定要把魚炸的很酥，表面有點焦焦的黃色，火候也不可過，要不就焦黑了

刁子魚還有一種更為簡單的吃法，炸之前將味道全部調好腌制入味，然後炸酥，撒上白芝麻即可，這種方法最大程度保留了魚的鮮味，也非常好吃~~~~

食材不會說謊，味覺不會背叛~~~

祝各位好胃口！

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