參須雞腿湯

紅參須，即人蔘的細支根和鬚根，性平、味甘而苦，功效同人蔘相同，但效力稍遜，因其價格低廉，所以臨床上非危急病重者，不需用人蔘常以參須代替。人蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人蔘和瘦肉、雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。無論是紅參或是生曬參，在食用過程中一定要循序漸進，切不可操之過急，過量服食。一般來說，秋冬季節天氣涼爽，進食最好。

每次煲湯，參須的數量不用放得太多，3-4人的話，用10g左右就足夠了。如果放多了，不但味道太苦，而且也沒益處。參須可以用來配搭鴿、雞、豬骨等，煲上一鍋靚湯，不用放其他的配料，這樣就可以喝到原汁原味的參須湯。入口會稍帶甘苦味，但隨之而來的甘甜會充斥舌尖，滋味非常美妙。

參須雞腿湯

材料土雞（或雞腿）、紅參須、姜、鹽適量。

參須雞腿湯的做法

1.參須剔除雜質，清洗乾淨，浸泡15分鐘。

2.雞腿剁塊，入含有生薑片的沸水中氽燙去血沫，撈出溫水沖凈。

3.以上材料同時放入鍋中，一次性加足清水，大火煮開。

4.轉小火，煲約2小時，鹽調味即可。

特別提示

1.紅參須為偏熱性，具有振陽之力，特別適用於氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力、年老力衰、病後體弱者，或婦女失血過多，手術后特別適於服用。

2.材料一次放入，大火燒開後轉小火慢煲，中途不要開鍋，更不要加水，是成功煲出靚湯的關鍵要素。

雞腿的營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時。