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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料黃油75克糖粉60克全蛋液20克香草精適量低筋麵粉130克泡打粉1.5克糖粉200克蛋白23克檸檬汁5毫升各色食用色素適量涼開水適量蛋……
主料
黃油 75g 糖粉 60g 全蛋液 20g 香草精 適量 低筋麵粉 130g 泡打粉 1.5g 糖粉 200g 蛋白 23g 檸檬汁 5毫升 各色食用色素 適量 涼開水 適量蛋白糖霜餅乾的做法步驟
1.黃油加糖粉打發三分鐘，分次加入雞蛋和香草精，打至順滑，篩入麵粉與泡打粉。
2.用手抓勻，揉成團。
3.在案板上反覆揉10下，保鮮膜包好冷凍5-10分鐘。
4.從冰箱拿出后，擀成3-5厘米厚的麵餅。
5.用模具切成自己喜歡的形狀。
6.放入預熱到170度的烤箱，烘烤8-12分鐘。期間要觀察餅乾烘烤的程度，中間可裡外調轉一次方向，以免烤焦。
7.將200g糖粉與蛋白攪拌均勻，加入檸檬汁，繼續攪打至順滑
8.將攪打好的蛋白霜分成若干份，調入喜歡的顏色，就可以在餅乾表面進行繪製了。
9.用於大面積底色的蛋白霜可用很少量的水進行稀釋，若用於拉線的蛋白糖霜則需粘稠一些。
10.在大面積底色晾乾后再進行拉線繪製精密圖案，這樣圖案會比較立體。
11.裱花袋的口子大小要控制好，繪製精密圖案的盡量剪細些。
12.可以繪製各種自己喜歡的圖案。
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