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鯰魚燉茄子的做法原料:鯰魚1尾,嫩茄子一根,蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。調料:料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。做法:1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。2、勺內放少許熟豬油,將……
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鯰魚燉茄子的做法
原料:鯰魚1尾,嫩茄子一根,蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。
調料:料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法:
1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油,放入蔥、薑絲熗鍋,添湯後放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然後放上香菜即成。
特色:
句俗話:「鯰魚燉茄子,撐死老爺子」。將鯰魚收拾整理乾淨后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段,小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮,撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴裡柔軟易化,但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。
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