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鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕的主料:主料:雞蛋(3個)色拉油(36g)低筋麵粉(55g)鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕的調料:調料:水(42g)細砂糖(40g)檸檬汁或白醋(幾滴)做鬆軟嫩爽香甜可口的戚……
鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕的材料
材料雞蛋(3個) 色拉油(36g) 低筋麵粉(55g)鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕的調料
調料水(42g) 細砂糖(40g) 檸檬汁或白醋(幾滴)做鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕所需做法
其它
鬆軟嫩爽香甜可口的戚風蛋糕的做法步驟
1.1.分離蛋清蛋白。(圖1)
2.2.手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻,至顏色變淺。(圖2.3.分三次加入色拉油,並每次都攪拌均勻。
3.4.加入水,攪拌均勻。(圖3.
4.5.篩入低筋麵粉。(圖4.
5.6.左左右右將麵糊迅速攪拌均勻。(圖5.
6.7.蛋白加入檸檬汁,電動打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(圖6.
7.8.高速打發至羽毛狀,加入三分之一砂糖。(圖7.
8.9.繼續打發至濕性發泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的彎鉤,加入剩下的砂糖。(圖8.
9.10.蛋白打發至乾性發泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(圖9.
10.11.取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。(圖10.12.取三分之一蛋白繼續加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。13.將剩下的蛋白全部加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。
11.14.用刮刀從下往上轉圈將麵糊快速翻拌均勻。(圖11.
12.15.麵糊倒入6寸蛋糕模具,使勁震幾下,用刮刀將麵糊表面抹平。(圖12.
13.16.烤箱150°預熱,下層,烤60分鐘。出爐后迅速倒扣至烤網上,完全涼透,脫模即可。
小貼士
茶茶的心得:1.雞蛋挑大個的,蛋清蛋黃分離乾淨,注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。2.打蛋白前打蛋器要洗乾淨,並且擦乾。3.蛋白的打發很重要,一定要打發至乾性發泡,提起打蛋器形成一個直立的小三角,最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。4.每家烤箱的溫度都不同,如果蛋糕在烤制過程中開裂,說明溫度太高,可在烤制的後半部分時間加蓋錫紙,下一次烤制的時候根據實際情況調低溫度。新手掌握不好時間的話中途最好不要打開烤箱。5.戚風在烤制過程中會慢慢升高,然後再慢慢回縮,基本上回縮至平面,表面金黃就烤好了。6.戚風蛋糕塌陷的原因:1.蛋白沒打發至乾性。2.烘烤時間短,蛋糕沒有烤熟,每個人的烤箱溫度不同,一般大致需要60—80分鐘。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。
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