香甜鬆軟奶黃包的家常做法

    早幾年前就有人讓我發奶皇包的做法，我因不喜甜就一直拖著。現在做好了，不知那個丫頭還看不看我的博客了。

    奶皇包有濃郁的奶香和蛋黃味道，屬於廣式甜點。廣東的茶樓里必定會有它的身影，廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候點上一籠，沏一杯香茶，品一口奶香十足的小點，便是快意的時刻。

    奶皇包的做法並不難，關鍵是餡料的製作，外皮就是普通的發麵。但外皮要想呈現細膩的質地，就要反覆揉發好的麵糰，將空氣盡量排盡，這樣蒸出來的賣相才好看，而我揉的不夠細，所以奶皇包的表皮看起來不是很細緻，中間有小的孔洞。

    廣東茶樓里必不可少的美味點心——香甜鬆軟奶黃包

    奶皇餡

    材料雞蛋三個，澄粉50g，牛奶130ML，吉士粉5g，糖200g，黃油50g。

    奶皇餡的做法

    1.將雞蛋、澄粉、牛奶、吉士粉、糖放在一個盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入融化的黃油拌勻，將拌好的餡料過濾一遍；

    2.蒸鍋放水，放入裝奶黃液的盆，旺火燒開，每隔五分鐘用攪拌器攪拌一下，將附著在盆邊的凝固部分刮下，攪拌均勻，大約20分鐘便成為凝固的奶皇餡；

    3.取出，晾涼後放冰箱冷藏30分鐘，取出，搓成每個30g的圓球備用。

    提示：

    1.吉士粉與芝士粉不同：

    芝士（cheese）又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。

    吉士（Custard，又稱蛋粉、卡士達粉）是一種食品香料粉，也是奶油香料，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，易溶化，適用來製作中西軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。也叫吉士粉。

    2.澄粉，也叫小麥澱粉，可以增加餡料的粘合度，也有用玉米澱粉代替的。

    麵糰

    材料麵粉500g，水約250ML，酵母粉5g。

    麵糰的做法

    把水、麵粉和發酵母粉依次放入麵包機內桶，調到合面程序（20分鐘），按開始鍵，直到結束，揉成團即可取出，放入保鮮袋中，置溫暖處發酵至兩倍大；

    奶皇包的做法：

    1.將發酵好的麵糰放在案板上，在案板上撒些乾麵粉，將麵糰重新揉一遍排盡氣，搓成長條，揪成一個一個的小劑子；

    2.將每個劑子按扁，擀薄，包入奶皇餡，捏合攏后，用手再團圓整形；

    3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的奶皇包放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發半小時（醒發好的奶皇包可以明顯看到比原來要大）；

    4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸10分鐘即可關火。

    5.關火后不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋。

    香甜鬆軟奶黃包食材搭配小提示

    雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。

    雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。

    雞蛋的營養價值

    雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2.維生素B6.維生素B12.維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅