花椒魚的做法

花椒魚

花椒魚是地道的川菜，在四川又叫麻麻魚，帶有濃郁的香麻味。做這道菜一定要選用青花椒，魚加上花椒，可以完全蓋住魚的腥味，青花椒香麻不辣，對於不喜歡吃辣的吃貨更具吸引力。現在就來看看正宗的花椒魚是怎麼做出來的。

材料：

魚1條（約2斤）。

佐料：

魔芋250g，芹菜碎40g，蒜苗花30g，青花椒75g，干海椒面30g，泡薑末15g，泡椒末20g。

調料：

酒釀30g，大蒜5粒、野山椒末10g、鹽5g、味精2g、白糖5g、鮮湯500g、花椒油20g、豬油20g、色拉油50g。

做法：

1、把魚宰殺洗凈后，切下兩扇帶皮的凈魚肉，再切成兩刀一斷的大薄片，裝碗備用。

2、開火，鍋里放入清水燒開，把切成片的魔芋放入氽透，撈出放入湯窩內墊底。

3、把鍋洗乾淨，開大火，放適量的化豬油和色拉油先燒熱，下入泡薑末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，摻入鮮湯，放入酒釀，稍微熬煮后撈起料渣，放入少許的味精和白糖。

4、把魚片下到鍋里，煮至剛熟便可起鍋，連湯帶汁地裝在墊有魔芋片的湯窩內。

5、接著撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

6、另取凈鍋放點油，燒熱了才把青花椒放手勺里，舀適量的熱油激香后，再倒在湯窩裡的菜肴上，最後往湯窩裡淋適量的熱油並再次激香，即可上桌。

做花椒魚時底料可以根據自己的口味來變化，可以做成家常風味、泡姜風味、酸菜風味等。魚片切薄更容易入味，在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再經過最後與青花椒一同澆熱油激香，那麼就能起到與青花椒一起複合異香的作用。