教你做又嫩又好吃的豆腐燉

燉豆腐

【所需食材】

首次咱們將所需的食材準備好：豆腐1塊（約1斤左右）/雞蛋2個/蔥1段/大蒜3-4瓣/醬油、醋適量/食鹽2茶勺/蚝油10克左右/食用油適量/水1大碗（約500毫升）/花椒八角適量

【烹飪方法】

將買來的豆腐拿到水龍頭下沖洗一下，用刀將其切成1.5厘米見方的小塊裝入盤中備用，將蔥切絲，大蒜切片備用。

準備兩個雞蛋打入碗中，加入適量的蚝油、醬油、食鹽攪拌均勻，打成蛋液，打出泡最好。

這裡是比較關鍵的一步，下面平底鍋內放油，燒熱后將切好的豆腐塊下入鍋中煎制，放入后將其分散均勻，切勿直接翻炒，煎至一個金黃后翻面，直至、表面全部變為金黃色盛出備用。

鍋內下入少許食用油，下入花椒八角、大蒜、蔥絲炒出香味之後下入煎好的豆腐塊，小心翻炒，從下往上翻炒，下入耗油、醬油、食鹽翻炒均勻後下入蛋液，將蛋液均勻的倒在豆腐的表面，等蛋液凝固后翻炒均勻。

最後倒入一大碗清水，下入醋大火燒開，蓋上蓋子小火燉5分鐘左右即可出鍋，出鍋前撒上蔥花或者其他配菜就完成了。

【烹飪小技巧】

（1）挑選水豆腐的時候，可以看一下豆腐是否很軟，很軟的水分多，燉出來易碎，一定要挑選水分比較少的比較應一點的，這樣燉出來的豆腐不易碎還吃起來特別勁道。

（2）豆腐買回之後切不可直接下鍋煮，一定要提前簡直一下，這樣做的目的是做出來口感很勁道，燉的時候也不易碎，做出來之後還特別的香。

（3）雞蛋均勻的淋在豆腐上，讓蛋液充分包裹住豆腐，燉出來的豆腐不僅融合和蛋的香味，而且吃上去外邊很軟裡面很勁道。