好吃到眼淚流下來|水晶蝦餃

 蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

 水晶蝦餃用料工具

 材料澄面(150g)沸水(300g)鮮蝦肉(350g)醋(適量)胡椒粉(適量)植物油(適量)輔料木薯粉(20g) 豬油(20g) 胡蘿蔔(半根)糖(適量)姜(適量)鹽(適量)
 做法 煮鍋分類餃子主食清淡煮廿分鐘普通難度

 水晶蝦餃的做法:

 1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻

 2.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

 3.備好材料150g澄粉和10g木薯粉、鹽混合拌勻，另外10g木薯粉暫放一邊備用.燙麵：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘

 4.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的10g木薯粉.加入10g左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰

 5.置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右.

 6.然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子 .搓圓、擀成圓皮兒

 7.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

 8.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

 9.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

 10.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開