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主料蛋黃3個糖20g水30色拉油30低粉60輔料蛋白4個細砂51鐵塔奶油400G黃桃草莓黃桃奶油戚風蛋糕的做法步驟1.蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩餘的細砂……
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主料
蛋黃 3個 糖 20g 水 30 色拉油 30 低粉 60輔料
蛋白 4個 細砂 51 鐵塔奶油 400G 黃桃 草莓黃桃奶油戚風蛋糕的做法步驟
1.蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩餘的細砂攪至糖化，這時的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發。
（為什麼要分次加入細砂糖呢？因為砂糖容易吸收水分，造成結塊，而且一次性加入細砂糖，也不容易完全溶化。）
將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻。
加入水攪勻。
加入過篩后的低粉拌勻。
2.打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽跟糖放在一起加入蛋白中。
第三次加糖后略打一會兒，拉出蛋白檢視，打出的蛋白頂端略彎，就可以用來做蛋糕了。
3.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻。將拌好的麵糊倒入模具中，輕磕出大氣泡，用刮刀將麵糊粘在模具側面和中間的煙囪處，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
4.奶油打發，蛋糕倒扣涼后脫模分成三片，夾入奶油和黃桃。
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