樹莓杏仁藍莓慕斯

主料

樹莓杏仁藍莓慕斯的做法步驟

2.蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中

3.黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻

4.篩入混合過篩好的所有粉，拌勻

5.烤盤上墊硅膠墊，放上兩個慕斯圈（我用一個6寸心形一個6寸方形），麵糊入模，再攪勻

6.180度，9分鐘左右，放涼后脫模

7.【藍莓果陷】100g藍莓打泥過篩，得約60g藍莓果泥（這次用的是進口藍莓，好浪費啊...其實用國產的就好了）

8.魚膠片泡冷水軟化

9.水加糖煮融，燒冷卻後放入變軟的於膠片

10.加入藍莓果泥拌勻

11.6寸方形慕斯圈底部包保鮮膜，倒入上述溶液

12.進冷凍室急速降溫，不時打開冰箱觀察狀態，快要凝固的時候拿出來放進冷藏，直到完全凝結（我趕時間，不然直接進冷藏好了）

13.【樹莓慕斯】冷凍樹莓解凍后打漿過篩，魚膠片泡冷水軟化

14.樹莓果泥加糖，煮融，加入泡軟的魚膠片，攪拌至融

15.淡奶打6分發，與樹莓溶液混合

16.【組裝】方形蛋糕片蓋在藍莓果陷上，倒扣，用切出比心形模小一圈的（心形藍莓餡加心形蛋糕）

17.心形蛋糕片放在心形模中，倒入一層樹莓慕斯，等稍微凝固（這個天一會兒就好了），放入小一圈的（心形藍莓餡加心形蛋糕）

18.再倒上樹莓慕斯糊抹平，冷藏，凝固後用熱毛巾圍慕斯圈脫模

19.【草莓淋面】魚膠片泡冷水

20.所有材料一起煮融，放入軟化的魚膠攪勻，加入紅色色素1滴（我用了super red，結果太紅了），放涼

21. 放入冷凍室急速降溫（我趕時間，不然放冷藏或者放外面就行）

22. 稍變稠時進行淋面

23. 【裝飾】水果切片擺在蛋糕上，刷透明的鏡面果膠（這個蛋糕表面非常滑，刷的時候要小心水果掉下來）

24. 用微波爐融化代可可脂白巧克力，淋在慕斯圍邊上，用齒形板刮過，燒凝固時捲起，放冰箱冰1分鐘，拆掉圍邊即可得到巧克力絲卷（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）

25. 用心形巧克力模做心形白巧克力，再用微波爐融化代可可脂黑巧克力，用紙做三角卷，灌入融化的黑巧克力，在心形白巧克力上寫字（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）

26. 做珊瑚糖片：烤盤上放硅膠墊，撒上珊瑚糖（Isomalt，香港書翻譯成艾麥素糖，是一種吸濕性比較差的糖，不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小時以內會化掉)，滴幾滴紅色色素，烤箱180度，8分鐘左右，烤到珊瑚糖完全融化，取出，搖動烤盤，讓糖液形成彩色暈染效果。等糖稍凝固時凹出造型，待完全凝固后從硅膠墊上剝下，放在蛋糕上裝飾。