藍莓冰淇淋

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藍莓冰淇淋

 過了「小暑」的節氣,天氣越來越熱,真是「大暑小暑,上蒸下煮」,悶熱的天氣讓人只想待在空調房裡,要是在來點冷飲,那就更是美極了哦!家裡人也念叨著想吃冰淇淋,愛琢磨做點啥的我,趕緊動手給家人做起來這藍莓冰淇淋,真真是好吃,涼爽啊!

 主料

 淡奶油380g 藍莓150g 蛋黃4個

 輔料

 細砂糖60g 雀巢全脂牛奶100g 鹽1/8小勺 細砂糖(藍莓醬)40g

 藍莓冰淇淋的做法

 1.準備原料:

 2.先製作藍莓醬,將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋(要使用雙層不粘鍋),再倒入40g細砂糖,拌勻,使糖均勻裹在藍莓上。

 3.開小火,用硅膠刮刀慢慢攪拌,使糖溶解,藍莓也慢慢滲出汁水,當糖全部溶解,鍋里的液體沸騰以後,用中火繼續熬煮片刻,煮到濃稠醬狀,就可以關火了。

 4.開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖(60g),鹽倒入奶鍋(鹽只需要1/8小勺,少量鹽可以提升冰淇淋口感,但千萬不要放多了),將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。

 5.分離好蛋黃;

 6.將蛋黃用打蛋器不斷攪打,邊攪打邊一點點倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黃燙熟),直到牛奶全部倒完,成為蛋黃牛奶混合液;

 7.將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋(想要混合液體更細膩可以過一次篩),小火加熱並不斷用硅膠刮刀攪拌,直到混合物變得越來越濃稠,關火併把奶鍋坐在冷水裡,不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以後,建議放入冰箱冷藏到6℃左右;

 8.冷藏好的蛋乳泥,與第3步做好的藍莓醬混合,用刮刀不斷攪拌,使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起;

 9.用電動打蛋器打發淡奶油,淡奶油會漸漸變得稠厚,打發到提起打蛋器,滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路,這種程度就可以了;

 10.將第8步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油里,用刮刀拌勻,就是冰淇淋液了;

 11.冰淇淋液直接放入冰箱凍硬,就是美味的冰淇淋了,不需要冰淇淋機,也不需要在凍的過程中取出來攪拌;

 12.凍好以後,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗里食用。

 烹飪技巧

 將藍莓換成草莓或樹莓,可以製作其他口味的水果冰淇淋。製作這個配方,水果要先熬成醬,味道和口感最佳。

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