紅豆沙排包

主料

輔料

紅豆沙排包的做法步驟

1.將黃油以外的所有麵糰材料按順序放入攪拌盆(先放入液體，再依次放入鹽和糖，再麵粉類，酵母放在麵粉的上面);

2.將攪拌盆裝入廚師機，用廚師機揉至能拉出較厚的膜，再加入黃油揉至擴展階段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);

3.將揉好的麵糰滾圓，放入盆，蓋上保鮮膜，置溫暖處做基礎發酵;

4.麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上麵粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);

5.將麵糰輕壓排氣，分割成16等份，滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘，此時也將豆沙分成16份，每份25g，略搓圓;

6.麵糰松馳完畢后，取一份麵糰，輕壓排氣，再擀成圓形;

7.翻面后包入豆沙;

8.收口捏緊;

9.再翻面，收口朝下，搓圓;

10.將麵糰逐個包好后，排入烤盤(烤盤是28厘米x28厘米的不粘烤盤);

11.將麵糰放至溫暖濕潤處做最後發酵(我是放在烤箱或微波爐上層，下層再放上一碗沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和濕度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);

12.最後發酵完畢，在麵糰表面刷上蛋液，放上杏仁片;

13.烤箱提前預熱至180度，上下火，將麵糰放入中下層，烤20分鐘即可，出爐后要馬上脫模，移到烤網上放涼，再密封保存。

小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整;每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度