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被扮成奶牛的波特土司的主料:高筋麵粉(475g)糖(20g)鹽(1刀尖)新鮮酵母(15g)天然酵母(80g)牛奶(約200g)人造植物黃油(30g)食用竹炭粉(適量) 被扮成奶牛的波……
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被扮成奶牛的波特土司的材料
高筋麵粉(475g) 糖(20g) 鹽(1刀尖) 新鮮酵母(15g) 天然酵母(80g) 牛奶(約200g) 人造植物黃油(30g) 食用竹炭粉(適量)被扮成奶牛的波特土司的調料
無做被扮成奶牛的波特土司所需做法
無被扮成奶牛的波特土司的做法步驟
1.將新鮮酵母完全融入到溫熱的牛奶中。
2.所有材料,除了竹炭粉,按比例分成兩份(比如1:1.2:3.4:5什麼的)。將麵粉、糖、融了酵母的牛奶粗略混合均勻。然後加入天然酵母,低速混合均勻。取其中一份(用分量大的麵糰,之後做出來的黑色“奶牛斑”便多;反之則少),加入竹炭粉,顏色夠深就可以了。
3.人造植物黃油也按比例分成兩份,分別加入到兩個麵糰中去,低速混合均勻后,高速混合3分鐘;加入鹽,繼續混合1分鐘。
4.分別蓋上保鮮膜,放在溫暖的環境下發酵90分鐘。
5.發酵好的麵糰體積增大非常多。
6.白色的麵糰用一般的白面做手粉;黑色的麵糰用竹炭粉做手粉。顏色不要交叉就可以了。
7.將兩個麵糰排氣、滾圓后,分割成任意大小的劑子,然後滾圓。醒15分鐘。
8.取小麵糰,用手掌壓成長橢圓形。
9.然後像做一般土司一樣,捲起來。如此卷完所有的小麵糰。
10.取帶蓋750g土司盒一個,刷上黃油。隨意地取黑白兩色麵糰,有間距地擺到土司盒裡。最底下一層側面朝側面擺。
11.然後再在上面擺一層,側面朝上下、豎著擺。輕輕搭上塑料袋,在溫暖的環境下發酵。
12.待到麵糰體積漲到土司盒8.9成滿,約90分鐘。
13.麵糰發酵好后,蓋上蓋,放到預熱好的烤箱里,180度,35分鐘。此時表面並不好看。一時白色的麵糰表面烤出來是金黃色的。二是表面看得到接縫。
14.將所有表面切掉,裡面就好看了。黑是黑,白是白,而且沒有接縫了。
小竅門:1.我用的人造植物黃油,含水會比黃油多。如果用普通黃油的話,需要適量多加些牛奶。
2.如果沒有天然酵母,採用麵粉:水=1:1的液種,加入少量乾酵母,在室溫下放置12小時+,到味道發酸,出現氣泡,即可。
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