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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋麵粉475克細砂糖40克鹽9克快速乾酵母10克牛奶195克湯種156克白油40克奶粉15克波特吐司的做法步驟1.將高筋麵粉、奶粉、細砂糖、……
主料
高筋麵粉 475g 細砂糖 40g 鹽 9g 快速乾酵母 10g 牛奶 195g 湯種 156g 白油 40g 奶粉 15g波特吐司的做法步驟
1.將高筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、快速乾酵母、牛奶、湯種倒入攪拌缸盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻后，轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團，且具有筋性是，才可加入白油，先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。攪拌至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）。
2.麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。
3.發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出后，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
4.麵糰分割成6份，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘。
5.將麵糰擀長排氣，擀成橢圓形，翻面后輕輕地捲成圓柱形，分別放入吐司模內，進行最後發酵約50分鐘，麵糰發酵至模具的八分滿即可。
6.最後發酵好后，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱中，以190℃烘烤40分鐘，出爐后即刻脫模。
小貼士
波特吐司是65℃湯種的最原始的配方，它適合切成厚片吐司，更適合用手直接掰來吃，是很有口感的吐司。
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