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用料肉雞腿2隻鹽適量黑胡椒粉適量菜稈少許黑椒雞腿扒的做法步驟1.準備工作:將雞腿洗凈,將肉沿骨剔開,但不分離.將雞腿上均勻塗抹上鹽及黑胡椒粉,放入冰箱冷藏腌制6小時以上,準備烹飪前兩小時取出雞腿;……
1.準備工作:將雞腿洗凈,將肉沿骨剔開,但不分離.將雞腿上均勻塗抹上鹽及黑胡椒粉,放入冰箱冷藏腌制6小時以上,準備烹飪前兩小時取出雞腿;
2.鍋子上蓋後用中火加熱,熱至溫度計到"九點鐘"左右的位置,此時開蓋,將小滴水灑進,水會成小水珠快速地跑動.說明鍋底的問度已足夠;
3."九點鐘"時,將雞腿皮向下,使雞肉盡量大面積地與鍋底貼緊,然後蓋上鍋蓋,用小火烹飪;
4.待溫度到兩點鐘左右,開蓋,可見雞肉已熟,但骨頭裡仍會滲出些許血水,所以需要將雞腿翻面;
5.翻面后,加蓋繼續加熱到兩點鐘(開蓋翻面后溫度會有所下降),然後關火,同時加入蔬菜類,關蓋繼續燜.因為鍋子的保溫性非常好,所以在燜的過程中,溫度仍然會保持很長一段時間,利用餘熱將蔬菜燜熟(當然如果是豆類,特別是四季豆,就需要在未關火時加入)。
口感：雞皮香脆，雞肉多汁鮮嫩．
用健康鍋可以利用肉類本身的油脂，而無需另加油來烹飪，明顯比其他方式烹飪要少令身體吸收油脂．而且在較為密封的環境下，雞肉本身的水分被瑣住，所以吃起來多汁肉嫩，加上脆香金黃的皮，味道確實挺棒．
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