珍珠肉丸子

 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽（今仙桃市）著名的漢族小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤！在我們這裡也有珍珠丸，配料沒有這麼講究，就用豬肉泥搓成丸子裹上糯米蒸熟，是過節時餐桌上必不可少的，寓意著團團圓圓！

 主料

 豬肉糜250g 糯米150g

 輔料

 鹽少許 料酒1勺 生抽1勺 鮑汁1勺 雞粉1小勺 蔥2顆 生薑汁1勺 香油1小勺 砂糖半小勺

 珍珠肉丸子的做法

 1.糯米提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的糯米瀝干水份

 2.豬肉糜加入料酒、生抽、鹽、生薑汁、砂糖、鮑汁、蔥白

 3.順著一個方向攪拌均勻

 4.這是準備好的材料

 5.用勺子將調好的肉餡做成一個個丸子形狀

 6.然後放入裝有糯米的盆中

 7.將丸子全方位滾上一層糯米，最好用手輔助，輕輕壓壓牢

 8.做好的丸子放碗里上蒸籠，也可直接放在蒸籠上

 9.鍋里水燒開后，放上蒸籠，蒸15-20分鐘，關火燜2分鐘左右出鍋即可

 烹飪技巧

 米要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，吃起來發硬 燒開后再放丸子上去蒸，蒸好后，關火燜2分鐘左右出鍋，蒸的具體時間看丸子的個頭一般15-20分鐘即可