青豆肫球

菜系及功效：私家菜 胃調養食譜 貧血食譜

口味：咸鮮味工藝：焦溜

青豆肫球的製作材料

材料鴨肫500g

輔料：青豆100g,香菇（鮮）25g,火腿腸15g

調料大蔥50g,大蒜（白皮）5g,姜1g,黃酒10g,白醬油15g,澱粉(豌豆)18g,花椒粉2g,胡椒粉1g,味精2g,豬油（煉製）100g,香油1g

青豆肫球的特色：

綠、黑、灰褐色相間，美觀醒目，質地脆嫩鮮美，食之爽口不膩。

青豆肫球怎麼做，如何做青豆肫球才好吃

1.除凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里黃皮，片成兩半，分別剔出肫肉兩塊，按此法，每個鴨肫共剔四塊，逐塊剞上0.3厘米間距的十字花發，放在碗里，先用醬油、紹酒、味精、花椒粉兌成汁勻腌10分鐘，再加入干澱粉10g拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15g；蔥切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。

2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸，待肫塊縮捲成球狀，呈現灰褐色時，倒進漏勺瀝去油。

3.炒鍋內留油25g，在旺火上燒熱，先放入蒜末、生薑末煸炒至香味冒出，再將洗凈的青豆仁、水發香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘，然後倒入骨湯250毫升煮沸，再加上醬油、紹酒、味精、用濕澱粉調稀勾芡，最後放入過油肫球，翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤，撒上熟火腿末、胡椒粉，再澆香油即成。

青豆肫球的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500g。