栗子奶油蛋糕

用料

無花果50g

色拉油35g

食鹽5g

檸檬汁5滴

朗姆酒2大勺

淡奶油250g

細砂糖90g

巧克力（黑）20g

栗子奶油蛋糕的做法

栗子戚風材料雞蛋白3個(85g)、細砂糖40g、鹽5g、檸檬汁5滴、雞蛋黃2個(35g)、細砂糖20g、栗子餡60g、朗姆酒2大勺、色拉油35g、低筋麵粉60g、朗姆酒浸無花果50g(約4顆)

其他：淡奶油250g、細砂糖30g、栗子餡80g、融化巧克力20.糖霜餅干適量

1.無花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡過夜，雞蛋黃加白糖攪拌均勻，加栗子泥、色拉油、朗姆酒攪拌均勻

2. 篩入提前過篩兩次的低筋麵粉

3. 混合均勻，雞蛋白加少許鹽和檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性發泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

4. 倒入剩餘雞蛋白霜中翻拌均勻，無花果切丁倒入稍拌

5. 倒入模具中7分滿，160度預熱烤箱，轉150度烤40分鐘左右。取出倒扣晾涼后脫模

6. 淡奶油加白糖打發，在蛋糕上塗抹均勻，1個6寸大約用150g淡奶油

7. 剩餘的100g打發的淡奶油與栗子泥混合

8. 慢慢拌勻，裝入蒙布朗花嘴的裱花帶中，擠在蛋糕表面，最後擠上五線譜，用糖霜餅乾裝飾即可

烹飪技巧

 

1.蛋白打至提起打蛋器有個小小的尖勾狀；

2.蛋白霜與蛋黃糊混合時要輕輕撈拌，避免消泡；

3.入烤箱前，輕震兩下模具；

4.具體烘烤時間根據個人烤箱而定；

5.最後擠上五線譜，用糖霜餅乾裝飾即可。