剁椒魚頭

剁椒魚頭的介紹

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個菜式到了一個地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做「剁椒武昌魚」了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時候，廚師們總會手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。剁椒魚頭的來歷：據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。剁椒魚頭特點：色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、味鮮而辣。

剁椒魚頭的食材和調料

魚頭 一個約兩斤左右（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱） 剁椒 一瓶 香蔥 一根 姜 一塊 植物油 鹽 香油 料酒 耗油 高湯 雞粉 胡椒粉 蒸魚豉油

剁椒魚頭的的家常做法，最正宗剁椒魚頭怎麼做好吃

將魚頭洗凈后對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、生薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥生薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜腌制半個小時

剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將腌制好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層腌制好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出

把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味后倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美

小貼士

澆汁這步驟必不可少，因為剛蒸出來的魚頭味道不是很濃厚，而且湯汁很腥所以一定要倒掉。在調的汁味道濃厚，澆在魚頭的上面使魚頭更佳鮮美，沾著湯吃也好吃。