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剁椒是很多重要菜的調料,特別是剁椒系列的菜,使用非常多,大家在做剁椒魚頭之前先來看一看剁椒魚頭的剁椒是怎麼做的,這樣就能自己做不含防腐劑的剁椒了。做出來的魚頭也會好吃很多。剁椒魚頭的剁椒怎麼做食材準備紅椒500克,大蒜50克,生薑適量,鹽……
剁椒是很多重要菜的調料,特別是剁椒系列的菜,使用非常多,大家在做剁椒魚頭之前先來看一看剁椒魚頭的剁椒是怎麼做的,這樣就能自己做不含防腐劑的剁椒了。做出來的魚頭也會好吃很多。
剁椒魚頭的剁椒怎麼做
食材準備
紅椒500g,大蒜50g,生薑適量,鹽適量,糖少許。
方法步驟
1.紅椒洗凈晾乾後去蒂剁碎,生薑和大蒜切碎末;
2.剁好的辣椒和生薑蒜全部放入乾淨無油無水的大盆中,加入鹽,糖拌勻;
3.然後淋入白酒,密封後放於陰涼通風處發酵一晚,冷藏7天左右即可。
小貼士
製作過程要無油無生水,刀具和案板也是這樣。
家常剁椒魚頭的剁椒怎麼做
食材準備
紅辣椒,姜蒜適量,白蘿蔔少許,白酒,鹽適量。
方法步驟
1.將紅椒,姜蒜和白蘿蔔都昂如料理機中攪碎;
2.將后將之混合,加入鹽攪拌均勻;
3.將剁椒裝入瓶中后澆入白酒,蓋膜蓋蓋密封,冷藏腌制即可。
小貼士
自家做的沒有防腐劑,所以冷藏保存,要儘快吃完。
家常雙色剁椒魚頭怎麼做
食材準備
魚頭1個,紅綠剁椒各150g,蚝油適量,白鬍椒粉少許,黃油25g,鹽3g,白糖1勺,蔥3段,姜少許,白蘿蔔,蒜末適量,小蔥適量。
方法步驟
1.將魚頭剖成兩半,去除魚鰓撕去表面黑膜,洗凈待用;
2.小碗中放入蚝油,胡椒粉,糖,鹽,黃油等腌魚調料混合拌勻;
3.將腌魚調料抹滿魚身腌半小時,盤中放入蔥姜和白蘿蔔片;
3.然後將腌好的魚放入盤中,上面蓋上紅綠剁椒,上沸水蒸鍋蒸20分鐘;
4.蒸好后倒出多餘的湯汁,表面撒小蔥和蒜末,潑油后即可。
小貼士
魚頭下面墊入蔥姜和白蘿蔔片可以去腥提鮮。
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