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香辣茄子屬湘菜系,湖南省傳統的漢族名菜。茄子營養價值雖然很高,但在烹飪中也有吸油格外生猛的缺點,現在都推崇少吃油,要想使茄子既好吃又少吃油,這就需要通過一定的烹飪技巧來解決了。香辣肉末炒茄子香辣肉末炒茄子材料準備主料:茄子2個,豬肉餡28……
香辣茄子屬湘菜系,湖南省傳統的漢族名菜。茄子營養價值雖然很高,但在烹飪中也有吸油格外生猛的缺點,現在都推崇少吃油,要想使茄子既好吃又少吃油,這就需要通過一定的烹飪技巧來解決了。
香辣肉末炒茄子
香辣肉末炒茄子
材料準備
材料茄子2個,豬肉餡280g。輔料:生粉20g,細香蔥2根,食鹽,姜,花椒,干辣椒,生抽,蒜,老乾媽,辣椒油,白糖,植物油。
製作步驟
1.香蔥洗凈后,將蔥白部分切成末,蒜剝好后剁成蒜末,干辣椒切成丁,姜去皮也剁成生薑末。
2.茄子洗凈后切成條,滾上生粉,鍋內倒油,溫熱后滑入茄子,炒至微金黃色后撈出瀝干。
3.倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,倒入蒜、蔥白、姜、干辣椒和花椒爆香,再倒入豬肉餡炒至均勻散開,慢慢會有豬油逼出,炸至金黃色,即可倒入茄子,翻炒均勻。
4.加入老乾媽和生抽,放入所有原料翻炒均勻,炒大概1分鐘后,即茄子開始軟了之後,加入適量鹽、白糖調味,淋入辣椒油翻炒幾下,即可裝盤后,上桌前可用香蔥粒做點綴。
香辣烤茄子
香辣烤茄子
材料準備
材料長條茄子2個。輔料:橄欖油,鹽,二荊條辣椒,蒜,香蔥,醬油,醋,味精。
製作步驟
1.茄子洗凈后在中間劃一道口子,放入烤盤裡並刷上少量橄欖油。
2.烤箱200度預熱,把烤盤推進烤箱,烤制大約10分鐘,試茄子大小調節時間,烤制過程中記得刷上醬油,可以每次時間訂短一些,中途取出觀察一下。
3.青紅辣椒切末,香蔥切花,蒜切末,然後將辣椒末、蒜末裝入碗中。再加入味精、醋、醬油製成調料汁。
4.將調料汁放進烤好的茄子開口處,再撒上香蔥完成。
香辣茄子—韓國辣醬
香辣茄子
材料準備
材料茄子100g。輔料:韓國辣醬2勺,食用油,蒜末,蔥,鹽。
製作步驟
1.茄子洗凈后切滾刀塊,用淡鹽水泡十分鐘后擠凈水份,這樣可以使茄子在炒制中少吸油。
2.鍋爐中放適量油,油熱後放入蒜末爆香,再加入茄子翻炒,加辣醬繼續翻炒,翻炒均勻后加入少量的水,煮至茄子吸收醬汁。
3.關火后撒上小蔥葉點綴即可上桌。
蒜香辣茄子
蒜香辣茄子
材料準備
材料茄子1個。 輔料:油,鹽。老乾媽,蒜頭,生抽。
製作步驟
1.蒜頭剁碎,茄子切成粗條,用清水浸泡15分鐘。
2.在盆里倒入生抽、老乾媽拌勻,上鍋倒油,油比平時倒多一點,油燒熱放入蒜蓉爆香。
3.把浸泡好的茄子用蒸鍋蒸熟,放於碗中然後鍋中倒入調好的老乾汁料,開大火燒滾后倒入蒸好的茄子裡面即可。
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