蒜香茄子

蒜香茄子從廣東起源，現在已經風靡了全國，可見蒜香茄子的美味真不一般了。蒜香茄子的做法一般是先將茄子掛糊，然後經過炸、煸炒或者烤制，做成具有蒜香味道的茄子菜。吃起來有外酥里嫩的口感，加上茄子最善於吸味，所以你想做成什麼味道，它就會具有什麼風味！

豆瓣蒜香茄子的做法

材料

茄子1個約500g（長茄子2～3個），大蒜5瓣調料豆瓣醬1大匙，白糖1小匙，鹽少許。

做法

1.茄子去柄，削去皮，切成滾刀塊，放入清水中泡5分鐘，撈出，瀝干；大蒜切片。

2.炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，炒至呈金黃色，盛出備用。

3.原鍋再次倒油燒熱，大火爆炒豆瓣醬、白糖，將茄子倒入炒至軟爛入味，放入蒜片翻炒均勻出鍋。

技巧提示

1.炒這道菜還可以用色澤較黑的廣東豆瓣醬，用川式紅色的辣豆瓣醬顏色較鮮艷。

2.茄子熟爛後放入大蒜，即可關火，或者關火後放入大蒜，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，這樣可以充分發揮蒜的香味。

家常蒜香茄子的做法

食材

茄子500g。蔥段、蒜片、生薑末、香菜、鹽、醬油、植物油、味精、料酒、白糖各適量。

做法

1.將茄子洗凈，去蒂，切成塊狀備用；香菜洗凈，切段。

2.炒鍋倒油燒熱，下入蒜片、蔥段、生薑末爆鍋，倒入茄子翻炒至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用大火收濃湯汁，放入味精、香菜段，炒勻出鍋即可。

Tips

此菜一定要把湯汁收濃，這樣蒜香才能很好地進入到茄子中。

烤蒜香茄子的做法

食材

茄子3根，蒜蓉100g，辣醬300g，孜然粉20g，芝麻20g，黑胡椒碎10g，白糖5g，五香粉5g，色拉油20g，香蔥20g，涼開水適量。

做法

1.首先取一個容器，放入辣醬、蒜蓉、孜然粉、芝麻、黑胡椒碎、白糖、五香粉、加適量涼開水調成稀糊狀、製成蒜蓉燒烤醬。

2.將整個茄子刷上色拉油。

3.將茄子放在烤爐上烤七成熟，用刀破開。

4.刷上蒜蓉燒烤醬烤熟透。

5.撒上香蔥即可。

Tips

1.這道烤蒜香茄子的做法最常見於街邊的燒烤攤，而家常做這道菜不僅乾淨衛生，而且味道也不會變哦！

2.這道菜成功的訣竅就在於燒烤醬的調製，如果對自己調味的技巧不信任的話，也可以到超市去買燒烤料，很多的哦！

3.在燒烤茄子的過程中要多刷幾次油。