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巧克力奇普餅干,據說是美國人家庭烘培最常見的甜點,經常會一家人一起來做,母親和女兒、祖母和孫女,甚至一家幾代一起做,不僅美味,還充滿著濃濃的親情意味。在如今的中國家庭也是難得一見一家子同時下廚的情形了呢!……
巧克力奇普餅干,據說是美國人家庭烘培最常見的甜點,經常會一家人一起來做,母親和女兒、祖母和孫女,甚至一家幾代一起做,不僅美味,還充滿著濃濃的親情意味。在如今的中國家庭也是難得一見一家子同時下廚的情形了呢!
女兒在家的時候,非常喜歡這款餅乾。懶惰如她,不曾下廚與我同做,吃起來倒是毫不含糊,細嚼慢咽的,還得配上壺好茶,很會享受的樣子。據說,在她如今的學校里,一個餅乾要價1刀,聽起來像天價,買塊兒來吃有點兒哆嗦。
其實,這款餅乾做起來十分簡單,如果選材上乘,便會無比美味。做成美國人喜歡的超大個頭,不僅口感豐富,而且個大料足,1刀一個的價格倒也可以忍受——
巧克力奇普餅乾:烘培基礎之回味無窮的美式經典
材料高筋麵粉120g,低筋麵粉120g,小蘇打1/2小勺+1/8小勺,泡打粉1/2小勺+1/4小勺,細鹽1/2小勺+1/4小勺;
無鹽黃油140g,赤砂糖140g,細砂糖115g,雞蛋1個,香草精1小勺,苦甜巧克力(可可脂含量60%以上)250g
粗海鹽適量
巧克力奇普餅乾怎麼做
1.將黃油放置在室溫下,充分軟化;
2.在黃油中加入赤砂糖和細砂糖,用刮刀拌勻;
3.繼續用電動打蛋器打至非常蓬髮,顏色發白,體積膨脹,質地輕盈;
4.分兩到三次加入打散的雞蛋液,每次都要打發均勻吸收后,再加下一次;
5.加入香草精,繼續打發至充分吸收;
6.高筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打、泡打粉和細鹽,混合過篩兩到三次,最後一次直接篩入黃油糊中;
7.用刮刀壓拌、翻拌至看不見乾粉;
8.加入巧克力片,如果是大塊兒巧克力用弄碎,碎片不要太小,大一些口感好;
9.壓拌、翻拌均勻后,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏24小時以上;
10.拿出麵糊,無需回溫,直接用勺子挖出大約60g一塊兒,團吧團吧或者直接放在烤盤上,表面撒幾粒粗鹽(餅乾大小隨意,30g、60g、100g均可,大小不同,口感不同);
11.烤箱預熱170度,放入餅乾胚,烤大約20分鐘。小烤箱沒辦法,大餅乾一次只能烤4塊兒。
12.取出烤盤,讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘后,取下餅乾,在網架上冷卻。
大烤箱“任性”,一次烤兩盤——
美食貼士:
1.麵粉可以都用高筋麵粉或都用低筋麵粉,也可以用咱們平時用的普通麵粉或水餃粉,用的麵粉不同,口感略有不同。高筋麵粉和低筋麵粉混合使用,是經典搭配;
2.用的糖不同,餅乾口感也會不同,全用細砂糖,餅乾會更脆,赤砂糖水分含量高,能使餅乾口感軟韌;
3.餅乾的大小也影響口感,小餅乾更脆,大餅乾邊緣脆,內芯軟,入口脆,接著又有嚼勁,最後會在口咽部化開,口感豐富,味道更好。所以建議烤大個餅乾,60g、80g、100g,都可以試試;
4.長時間冷藏后的麵糊,烤出來的餅乾口感更佳。可以在冷藏24小時之後開始烤,吃幾塊兒烤幾塊兒,隨吃隨烤。麵糊冷藏保存3.4天沒問題;
5.巧克力的品質影響口感好,60%、70%的烘培用苦甜巧克力味道最好,我用了70%可可脂含量的巧克力片,巧克力不要弄得太碎,稍微個頭大些(我的巧克力片是直接放進去的),烤出來的餅乾中巧克力有的烤脆了、有的是化開的,那種味道和口感真是太好了;
6.餅乾無需整形,直接團一團放在烤盤上就行,烤的過程中餅乾會自然融化成型;剛剛出爐的餅乾中間應該還是稍稍發軟的,不要過分烘烤。
7.根據自家烤箱的脾氣調整烘烤時間和溫度。比如,我的小烤箱用了165度,大烤箱就用了180度。
小提示
巧克力+牛奶相剋:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣,還會出現頭髮乾枯
巧克力的營養價值
巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹榦上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會
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