清明粿，清明粿的做法

清明粿

用料 ：
艾草泥    725克左右
糯米粉    150克左右
粘米粉    500克
餡料：    
鮮筍丁    適量
金華火腿丁    適量
五花肉丁    適量
五香乾丁    適量
雪菜    適量
姜沫、蒜蓉    適量
生抽、鹽、糖    適量
干辣椒    適量

清明粿的做法  

1. 把艾草摘下艾葉，只用葉子。清洗乾淨後放入一點小蘇打煮軟。過涼水，擠干水，再用涼水浸泡1一2小時，再清洗擠干水。

   

2. 炒制餡料。放涼備用。

   

3. 糯米粉和粘米粉混合均勻。艾草加適量的水用料理機打成艾泥，用艾泥和面，和成麵糰后再把麵糰蒸熟。蒸半小時左右。蒸熟后的麵糰趁熱揉成光滑麵糰。

   

4. 把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰。象桿餃子皮一樣桿圓。

   

5. 象包餃子一樣包起，邊緣往裡折，折出類似麻花一樣的花邊。

   

6. 吃的時候稍微放點油煎一下更好吃。

   

7. 此圖為方子1.5倍的量，正好包了30個，包小一點可包35至40個左右。

   

8. 補充幾個折邊視頻：起頭

   

9. 補充幾個折邊視頻

   

10. 補充幾個折邊視頻，收尾

    

11. 收尾

    

12. 以下幾個視頻為包甜的豆沙餡視頻

    

13. 包進餡料用虎口慢慢收口
    

    

14. 用虎口慢慢收口

    

15. 收口多餘的可揪掉
    

    

16. 取一月餅模片花，往下壓，壓扁壓出花紋。

    

17. 補充一下，有很多朋友問艾草放多少，在這補充一下，艾草處理好后加少量水打成艾草泥，方子里的粉量720克左右艾草泥。

    

18. 面和好后是軟軟的，千萬別和硬了，硬了蒸熟后揉不光滑，會有硬疙瘩。

    

19. 還有朋友問為什麼揉面會粘？剛出鍋趁熱揉，用硅油墊揉，此時很燙，大家隔著硅膠墊揉，此時本來會粘，會粘在硅膠墊上。

    

20. 繼續揉，你會發現原來粘在硅膠墊上的全部慢慢粘全麵糰里。

    

21. 繼續揉，就是三光了，硅膠墊光沒有一點粘著的，麵糰光滑細潔，手套上也沒有粘著的。

    

小貼士

餡料可根據自己的口味製作。也可包甜的，可以是芝麻餡、豆沙餡，包甜的時可包圓形，可以和鹹味的區分開。但個人覺得鹹味的更好吃，吃時用油煎一下更好吃，吃不完的可冷凍保存很久。
我一共買了5斤艾草，全部煮軟，共分成了8個艾團。
今天用一個半打成了艾泥和面，剩下的冷凍保存隨時可用。揉面時艾泥沒有稱量，大家邊揉邊慢慢添加。
此方為蒸熟揉過後包，這樣皮更有嚼勁，也更好包更好存放。
餡料可以根據自己的喜好炒至，餡餅放涼再包。所以大家要先炒餡再活面蒸面。
喜歡更粘糯一點的可適當增加50至60克糯米粉，但別加太多，太多粘，不太好擀皮。