春餅卷合菜，春餅卷合菜的做法

春餅卷合菜

像我這樣的肉食動物喜歡加葷菜，什麼驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚每次我都要加的滿滿的。喜歡吃素的有炒豆芽菜、粉絲、菠菜製成的合菜。

食材清單

麵粉200g 開水110g 韭菜150g

綠豆芽160g 裡脊肉110g 雞蛋2個

綠豆粉絲半把 胡蘿蔔絲40g 生抽15g

鹽4g 孜然粉3g 油適量

以下調料為腌肉所用

生抽4g 鹽1g 雞蛋清5g

生粉1g 老抽1g 白鬍椒粉0.5g 老抽1g

 春餅卷合菜做法

1.先把綠豆粉絲用涼水泡上。

2.200克麵粉加入110克的開水，邊加熱水邊用筷子攪拌均勻。

3. 等到稍微晾涼，用手和成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。

4. 醒面的時候可以來準備蔬菜，首先把韭菜洗乾淨切成4厘米的段。肉切成肉絲。

5.切好的肉絲里加入生抽4克，鹽1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白鬍椒粉0.5克拌勻腌製備用。（蛋清是從一會兒準備炒菜用的雞蛋里取出的。）

6. 把胡蘿蔔切絲，豆芽清洗乾淨備用。

7. 準備好所有配菜后，面也醒的差不多了。將麵糰分成10個大小均等的劑子。每個劑子重31克左右。把劑子揉圓壓平，然後在每個劑子上刷上一層油。

8.然後再在油的上面撒上一層乾麵撲。（我用的是炒過的熟面，炒過的熟面，因為已經破壞麵筋，不會粘連，烙好的餅能更好的分離，如果沒有熟面也可以用生面，就是刷油的時候要稍微多刷一些油）

9.分別把每兩個麵餅合在一起，油麵相對。

10. 然後擀成一個直徑約18厘米的餅。開始烙餅，烙第一個的時候可以在鍋底少抹一點油，之後就不用再放油了，可以把所有餅烙完。一定要記著勤翻面，因為本來就是燙麵，已經是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久餅會發乾，不柔軟。

11.烙好的餅稍微放涼一點就可以揭開了，揭開后就是兩張餅。這種烙餅的方法可以加快烙餅的速度，而且烙出來的餅也很薄。因為用的是燙麵，所以餅的保水性很好，烙出來的餅也很柔軟。依次烙完5個餅（10張餅），15分鐘左右就能做個30張，4口之家吃完全OK哈～

12. 之後開始準備炒合菜，先將兩個雞蛋打散（不加鹽）。

13. 之後燒油將雞蛋炒熟，盛出備用。

14. 炒鍋內再次下入適量食用油，把肉炒至變色。肉炒到略變色後下胡蘿蔔絲、豆芽、粉絲，然後加15g生抽翻炒均勻。

15. 等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明后加入韭菜。之後加入雞蛋，拌勻后加鹽調味即可。因為之前放了不少的生抽（已有鹹味），所以鹽要適當的放，不要放多了，拌勻就OK啦。

16. 把菜放到餅上，捲起來就可以開吃了。